Панна-котта
Нежный и вкусный десерт из сливок, сахара и ванили, родом из севера Италии. У этого блюда очень красивое название, что в переводе с итальянского значит «вареные сливки». Если Вы когда-нибудь пробовали настоящую итальянскую панна-котту, Вы никогда не забудете ее вкус. Но вряд ли кого-то обрадует необходимость постоянно ездить в Италию за этим десертом. Поэтому единственный способ наслаждаться этим лакомством - это научиться готовить панна-котту в домашних условиях. И это намного проще, чем кажется.
Итальянский десерт
Этот десерт готовится из сливок, молока, сахара, ванили и желатина. Сливки с сахаром и ванилью нагреваются на медленном огне и варятся около пятнадцати минут. После этого в массу добавляется желатин, и смесь разливается в формочки, а потом подается на десертных тарелочках. Панна-коту едят с фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, украсив десерт пряностями, ягодами или кусочками фруктов. Классическая панна-кота имеет белый цвет, но некоторые мастера создают настоящие разноцветные и многослойные шедевры. Опытные итальянские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. Не берите для панна-коты ванилин в порошке или палочках. Аккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Некоторые гурманы считают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус. Но здесь можно не согласиться. С ванильным экстрактом или сахаром получается также замечательный десерт. Самые лучшие сливки для этого блюда должны быть от 33 % жирности. Заменить их не получится даже очень жирным молоком, ведь результат будет не тот. Зато вместо молока можете взять соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Но никогда не готовьте панна-коту из домашних сливок, поскольку во время нагревания они превращаются в чистый жир.
Если у Вас нет ванили, бросайте в сливки или молоко ароматный зеленый чай, лаванду, ромашку, мяту и любые душистые травы. В рецептах панна-котты для домашних условий, встречается и кукурузный крахмал, придающий десерту густую текстуру. При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. Самое главное, чтобы сливки после закипания успевали остыть примерно до 85°С, иначе панна-кота не затвердеет. Необходимо равномерно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворения и не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. Калорийность панна-коты невысокая. Поэтому все худеющие сладкоежки могут время от времени готовить панна-котту и пробовать ее. Особенно хороша для худеющих панна-кота с клубникой и малиной, хотя с этим десертом сочетаются любые фрукты. Мы собрали самые лучшие рецепты приготовления панны-коты в домашних условиях. Приятного аппетита.
