Торт "Птичье молоко" с желатином

Прежде всего, следует приготовить бисквитную основу для нашего десерта. Для этого отделяем желтки от белков из 3 яиц.

Желтки пока отставляем. Белки взбиваем миксером до образования густых и плотных пиков.

Как только белки превратились в густую пену, в них нужно постепенно, в несколько приемов всыпать 100 граммов сахара. Сахар должен полностью раствориться, а белки не изменить свою консистенцию.

В процессе взбивания в массу добавим немного ванилина.

Поочередно в массу вводим по одному 7 желтков. При этом смесь непрерывно взбиваем миксером.

Во взбитую яичную массу постепенно добавляем 100 граммов просеянной пшеничной муки. Лопаткой вымешиваем однородное тесто.

Форму для выпечки диаметром 26 см застилаем пергаментной бумагой. Боковые стенки смазываем сливочным маслом.

Отправляем сюда все бисквитное тесто. Аккуратно разравниваем его лопаткой и отправляем выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Через 15 минут проверяем готовность коржа зубочисткой. Если бисквит спекся, то ставим его на решетку.

Отделяем тесто от бортиков ножом. Забираем из бисквита разъемное кольцо. Оставляем его до полного остывания.

Мы в это время займемся приготовлением суфле. Для этого в отдельный стакан высыпаем желатин. Заливаем его 100 мл воды и отставляем желатин «набухать».

В сотейник всыпаем 300 г сахара и добавляем сюда 100 мл воды. Ставим на огонь и готовим таким образом сироп для крема. Вода должна закипеть, а сахар полностью раствориться.

Пока вода нагревается, мы приготовим масляный крем. Для этого в мисочку отправляем 150 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем масло миксером до пышности.

После этого в масло добавляем сгущенное молоко. Взбиваем компоненты миксером до образования однородной кремовой массы.

Между тем закипел сироп. Огонь уменьшаем до минимума и варим жидкость до тех пор, пока она на будет иметь температуру 110 градусов.

Параллельно с этим нам нужно взбить 4 белка. Для этого отправляем их в чашу миксера и взбиваем до образования густой пены. В процессе взбивания добавляем к ним лимонную кислоту и ванилин.

Не прекращая взбивания крема вливаем в него маленькой струйкой готовый сироп.

Теперь разогреваем в микроволновке набухший желатин. Его температура не должна превышать 40 градусов. Вливаем желатин маленькой струйкой в ​​крем.

Во взбитую белковую массу аккуратно вмешиваем масляный крем. Вымешиваем до консистенции однородного суфле.

Начинаем формирование десерта. Для этого в тарелку для торта ставим разъемное кольцо. Стороны формы нужно прикрыть ацетатной пленкой.

На дно формочки выкладываем первый корж. Его по желанию можно пропитать сиропом.

Наверх бисквитного коржа выкладываем все суфле. Хорошенько разравниваем его лопаткой. Ставим десерт в холодильник на несколько часов.

Как только торт остынет, нам нужно приготовить глазурь. Для этого на огонь ставим сотейник. В него высыпаем 100 граммов сахара. Сразу после этого вливаем в сотейник 4 столовые ложки молока.

Теперь сюда всыпаем все какао. Перемешиваем массу до однородности и доводим ее до кипения. После этого варим еще 2 минуты, пока глазурь немного не загустеет.

Для того, чтобы глазурь была глянцевой, добавляем в нее 50 граммов сливочного масла. Выключаем плиту. Хорошенько перемешиваем глазурь и даем ей слегка остыть.

Наносим глазурь на торт и равномерно распределяем ее по всей поверхности с помощью ложки или лопатки.

По желанию десерт можно украсить орешками, различными посыпками, фруктами и тому подобное. Ставим торт в холодильник до полного его охлаждения, то есть на несколько часов.

После этого торт достаем из холодильника. Забираем разъемное кольцо и ацетатную пленку. Перекладываем торт на красивую тарелку.

Разрезаем десерт на красивые кусочки и даем смаковать родным.