Желатин

Желатин

Желатин - это смесь животных белковых веществ в виде порошка, гранул, крупинок или тонких пластин светло-желтого цвета без запаха и вкуса. Желатин получают путем долгой варки костей, хрящей, сухожилий крупного рогатого скота, птицы и рыбы. Всех тех частей туши, в которых есть коллаген. Слово «желатин» с латинского языка переводится как "застывший". Придумал этот продукт в середине девятнадцатого века американский промышленник Питер Купер. Однако, долгое время этот продукт не пользовался популярностью, поскольку никто понимал, что делать с этим продуктом. И только в конце девятнадцатого века один аптекарь использовав желатин приготовил желе. Вскоре он продал патент на желе приятелю, который сумел наладить популяризацию и продажу десерта. Оказалось, что желатин - это натуральный биополимер.

Блюда из желатина

Желатин активно используется в пищевой промышленности для получения желеобразной структуры отделочных полуфабрикатов. Например, муссов, кремов, суфле, желе, фруктовых начинок, мармелада. Также желатин применяют на домашних кухнях при изготовлении консервов, холодца, студня, заливного и различных десертов. Перед использованием желатин следует залить холодной водой и дать ему разбухнуть, после чего растворить в теплой жидкости. Желатин сильно разбухает, увеличиваясь в объеме в пять раз. Намного быстрее готовятся блюда с применением листового желатина, так как его можно замачивать в любом количестве холодной воды всего на несколько минут. Благодаря желатину можно быстро превратить обычный фруктовый или ягодный сок в желе или мармелад. С его помощью можно загустить суп, домашний йогурт, кефир, соус или придать более плотную консистенцию коктейлю.

Используют желатин также для осветления вина, пива, уксуса и яблочного сока. Добавляют его в маргарин, сливочный сыр и даже в жевательную резинку. Иногда кладут желатин и в мед, чтобы усилить его вязкость. Подают блюда с использованием желатина холодными, так как при повышении температуры они начинают таять. В данном разделе мы собрали лучшие рецепты блюд с желатином, чтобы Вы сами оценили этот замечательный ингредиент.