Торт-суфле шоколадный

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы с вами приготовим вкуснейший шоколадный торт-суфле. Но это будет не обычный торт-суфле, он будет с профитролями. Благодаря этому орт получается очень нежный, воздушный, он просто тает во рту.

Процесс создания этого десерта достаточно длительный, но потратив столько времени вы получите кулинарный шедевр, ведь торт будет совершенным во всех аспектах: как по внешним характеристикам, так и по вкусовым и даже по ароматическим.

Пробуя такой красивый торт можно получить гастрономическое удовольствие как минимум от внешнего вида. Но соблюдая правильную рецептуры и выполняя все действия последовательно, вы получите идеальное блюдо.

На первом этапе приготовления мы создадим бисквит, то есть замесим бисквитное классическое тесто и выпечем бисквитный корж. Затем мы приготовим простенькую пропитку для бисквита из воды и сахара. На следующем этапе замесим тесто для профитролей и испечем их. Пока они будут печься, то мы успеем сбить карамельный крем для их наполнения. После этого займемся приготовлением шоколадного суфле. Этот этап достаточно сложный, поэтому стоит быть внимательным и обязательно соблюдать температурный режим. Однако, после того, как вы приготовили суфле и оно остыло, то быстренько делаем глазурь, формируем торт и украшаем его глазурью, профитролями и ягодами.

Не бойтесь начинать. На самом деле, процесс приготовления достаточно прост. Стоит только запастись всеми компонентами для блюда, терпения и хорошим настроением и все у вас получится.

Ингредиенты

Яйца6 шт.

Какао50 г.

Сахар515 г.

Пшеничная мука185 г.

Вода600 мл.

Масло сливочное500 г.

СольЩепотка

Белок162 г.

Солона карамель250 г.

Сгущенное молоко150 г.

Лимонная кислота2 г.

Желатин30 г.

Черный шоколад70 г.

Сливки35 г.

Малина50 г.

Черника50 г.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам нужно испечь бисквитный корж. Поэтому нам, прежде всего, понадобится 2 яйца. Из них мы отделяем белки от желтков. К белкам сыплем маленькую щепотку соли, 40 граммов сахара и теперь взбиваем их миксером до полного загустения.

К взбитым белкам добавляем желтки, а потом снова все взбиваем.

Теперь смешиваем в отдельной тарелочке 10 граммов какао-порошка и 50 граммов муки. Просеиваем сухие компоненты в два этапа в яичную смесь. Взбиваем тесто до максимальной однородности.

Форму или кольцо для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Отправляем сюда все тесто, равномерно распределяем его по периметру формы. Отправляем тесто выпекаться в духовке в течение 25 минут. Идеальный температурный режим - 180 градусов.

Пока тесто печется, то нам нужно сварить сироп для пропитки бисквитного коржа. Для этого в кастрюльку выливаем 25 граммов воды и высыпаем сюда столько же сахара. Отправляем кастрюльку на маленький огонь и после закипания варим еще одну-две минуты. Потом сироп оставляем, нужно чтобы он остыл.

Далее приготовим профитроли. Для этого в кастрюлю выкладываем 125 граммов сливочного масла, 225 г воды, щепотку соли и все перемешиваем.

Ставим кастрюльку на огонь и ждем пока эта смесь закипит. Когда это произошло, то всыпаем сюда 135 граммов просеянной через сито пшеничной муки. При этом тесто постоянно мешаем ложкой. Это продолжаем до тех пор, пока тесто не соберется в комок и не станет однородным. На дне кастрюли при этом сформируется тонкая кожица.

Кастрюлю снимаем с огня и даем тесту остыть примерно 2-3 минуты. Теперь сюда по одному вводим 4 яйца. После добавления каждого из них вымешиваем тесто до однородности.

Отправляем тесто в кондитерский мешок и берем насадку «звездочка». Тесто выкладываем на противень, который застеленный пергаментной бумагой. Диаметр профитролей примерно 2-2,5 см. Ставим их выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Готовые профитроли снимаем с пергаментной бумаги и даем им остыть.

Теперь приготовим крем для профитролей. Для этого нам понадобится 150 грамм сливочного масла. Его выкладываем в тарелку и взбиваем добела. После этого у него отправляем 250 граммов соленой карамели. Крем взбиваем.

Затем перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой. Каждую из профитролей начиняем кремом. Ставим их в холодильник.

На следующем этапе приготовим шоколадное суфле. Для этого в маленькую тарелку всыпаем 30 грамм желатина и заливаем его 150 мл воды. Перемешиваем и отставляем.

В отдельную тарелку берем 225 граммов сливочного масла комнатной температуры, к нему добавляем 150 грамм сгущенного молока и 40 граммов какао-порошка. Все взбиваем до однородной массы.

Далее в кастрюльку высыпаем 450 грамм сахара, заливаем его водой (195 мл) и добавляем 2 грамма лимонной кислоты. Ставим кастрюльку на огонь.

Варим сироп до температуры примерно 105 градусов. В это время в чашу миксера отправляем 195 граммов белков и начинаем их взбивать до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 118 градусов.

Готовый сироп вливаем маленькой струйкой в чашу миксера к белкам. Взбиваем это все до однородности.

Теперь увеличиваем скорость миксера и взбиваем смесь до тех пор, пока она не достигнет 40 градусов.

Далее растворяем желатин на огне или водяной бане до жидкого состояния.

Отправляем его к другим компонентам в чаше миксера, не прекращая взбивания.

Не выключая миксер добавляем сюда шоколадно-масляную смесь.

Ну вот теперь займемся формированием нашего тортика. Для этого мы берем кольцо для выпечки и вставляем в него ацетатную ленту, чтобы продолжить высоту формочки.

В формочку выливаем примерно 1/3 шоколадного суфле и ставим его в морозильную камеру примерно на 15 минут.

После этого на суфле выкладываем профитроли, но не забываем часть из них оставить для декора десерта.

Профитроли заливаем оставшимся суфле.

Бисквит достаем из формочки и срезаем с него верхнюю кожицу.

Хорошенько пропитываем его приготовленным сиропом.

Погружаем бисквитный корж в суфле. Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Торт-суфле достаем из формы. Выкладываем на красивую тарелку.

Теперь займемся декорированием торта. Для этого приготовим глазурь. В тарелку выкладываем 70 граммов шоколада. Заливаем его сливками. Растапливаем массу в микроволновке.