Торт-суфле шоколадный

Сегодня мы с вами приготовим вкуснейший шоколадный торт-суфле. Но это будет не обычный торт-суфле, он будет с профитролями. Благодаря этому орт получается очень нежный, воздушный, он просто тает во рту.

Процесс создания этого десерта достаточно длительный, но потратив столько времени вы получите кулинарный шедевр, ведь торт будет совершенным во всех аспектах: как по внешним характеристикам, так и по вкусовым и даже по ароматическим.

Пробуя такой красивый торт можно получить гастрономическое удовольствие как минимум от внешнего вида. Но соблюдая правильную рецептуры и выполняя все действия последовательно, вы получите идеальное блюдо.

На первом этапе приготовления мы создадим бисквит, то есть замесим бисквитное классическое тесто и выпечем бисквитный корж. Затем мы приготовим простенькую пропитку для бисквита из воды и сахара. На следующем этапе замесим тесто для профитролей и испечем их. Пока они будут печься, то мы успеем сбить карамельный крем для их наполнения. После этого займемся приготовлением шоколадного суфле. Этот этап достаточно сложный, поэтому стоит быть внимательным и обязательно соблюдать температурный режим. Однако, после того, как вы приготовили суфле и оно остыло, то быстренько делаем глазурь, формируем торт и украшаем его глазурью, профитролями и ягодами.

Не бойтесь начинать. На самом деле, процесс приготовления достаточно прост. Стоит только запастись всеми компонентами для блюда, терпения и хорошим настроением и все у вас получится.

Ингредиенты

Яйца6 шт.
Какао50 г.
Сахар515 г.
Пшеничная мука185 г.
Вода600 мл.
Масло сливочное500 г.
СольЩепотка
Белок162 г.
Солона карамель250 г.
Сгущенное молоко150 г.
Лимонная кислота2 г.
Желатин30 г.
Черный шоколад70 г.
Сливки35 г.
Малина50 г.
Черника50 г.

Приготовление

cook step
1

На первом этапе приготовления нам нужно испечь бисквитный корж. Поэтому нам, прежде всего, понадобится 2 яйца. Из них мы отделяем белки от желтков. К белкам сыплем маленькую щепотку соли, 40 граммов сахара и теперь взбиваем их миксером до полного загустения.

cook step
2

К взбитым белкам добавляем желтки, а потом снова все взбиваем.

cook step
3

Теперь смешиваем в отдельной тарелочке 10 граммов какао-порошка и 50 граммов муки. Просеиваем сухие компоненты в два этапа в яичную смесь. Взбиваем тесто до максимальной однородности.

cook step
4

Форму или кольцо для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Отправляем сюда все тесто, равномерно распределяем его по периметру формы. Отправляем тесто выпекаться в духовке в течение 25 минут. Идеальный температурный режим - 180 градусов.

cook step
5

Пока тесто печется, то нам нужно сварить сироп для пропитки бисквитного коржа. Для этого в кастрюльку выливаем 25 граммов воды и высыпаем сюда столько же сахара. Отправляем кастрюльку на маленький огонь и после закипания варим еще одну-две минуты. Потом сироп оставляем, нужно чтобы он остыл.

cook step
6

Далее приготовим профитроли. Для этого в кастрюлю выкладываем 125 граммов сливочного масла, 225 г воды, щепотку соли и все перемешиваем.

cook step
7

Ставим кастрюльку на огонь и ждем пока эта смесь закипит. Когда это произошло, то всыпаем сюда 135 граммов просеянной через сито пшеничной муки. При этом тесто постоянно мешаем ложкой. Это продолжаем до тех пор, пока тесто не соберется в комок и не станет однородным. На дне кастрюли при этом сформируется тонкая кожица.

cook step
8

Кастрюлю снимаем с огня и даем тесту остыть примерно 2-3 минуты. Теперь сюда по одному вводим 4 яйца. После добавления каждого из них вымешиваем тесто до однородности.

cook step
9

Отправляем тесто в кондитерский мешок и берем насадку «звездочка». Тесто выкладываем на противень, который застеленный пергаментной бумагой. Диаметр профитролей примерно 2-2,5 см. Ставим их выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Готовые профитроли снимаем с пергаментной бумаги и даем им остыть.

cook step
10

Теперь приготовим крем для профитролей. Для этого нам понадобится 150 грамм сливочного масла. Его выкладываем в тарелку и взбиваем добела. После этого у него отправляем 250 граммов соленой карамели. Крем взбиваем.

cook step
11

Затем перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой. Каждую из профитролей начиняем кремом. Ставим их в холодильник.

cook step
12

На следующем этапе приготовим шоколадное суфле. Для этого в маленькую тарелку всыпаем 30 грамм желатина и заливаем его 150 мл воды. Перемешиваем и отставляем.

cook step
13

В отдельную тарелку берем 225 граммов сливочного масла комнатной температуры, к нему добавляем 150 грамм сгущенного молока и 40 граммов какао-порошка. Все взбиваем до однородной массы.

cook step
14

Далее в кастрюльку высыпаем 450 грамм сахара, заливаем его водой (195 мл) и добавляем 2 грамма лимонной кислоты. Ставим кастрюльку на огонь.

cook step
15

Варим сироп до температуры примерно 105 градусов. В это время в чашу миксера отправляем 195 граммов белков и начинаем их взбивать до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 118 градусов.

cook step
16

Готовый сироп вливаем маленькой струйкой в чашу миксера к белкам. Взбиваем это все до однородности.

cook step
17

Теперь увеличиваем скорость миксера и взбиваем смесь до тех пор, пока она не достигнет 40 градусов.

cook step
18

Далее растворяем желатин на огне или водяной бане до жидкого состояния.

cook step
19

Отправляем его к другим компонентам в чаше миксера, не прекращая взбивания.

Не выключая миксер добавляем сюда шоколадно-масляную смесь.

cook step
20

Ну вот теперь займемся формированием нашего тортика. Для этого мы берем кольцо для выпечки и вставляем в него ацетатную ленту, чтобы продолжить высоту формочки.

cook step
21

В формочку выливаем примерно 1/3 шоколадного суфле и ставим его в морозильную камеру примерно на 15 минут.

cook step
22

После этого на суфле выкладываем профитроли, но не забываем часть из них оставить для декора десерта.

cook step
23

Профитроли заливаем оставшимся суфле.

cook step
24

Бисквит достаем из формочки и срезаем с него верхнюю кожицу.

cook step
25

Хорошенько пропитываем его приготовленным сиропом.

cook step
26

Погружаем бисквитный корж в суфле. Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

cook step
27

Торт-суфле достаем из формы. Выкладываем на красивую тарелку.

cook step
28

Теперь займемся декорированием торта. Для этого приготовим глазурь. В тарелку выкладываем 70 граммов шоколада. Заливаем его сливками. Растапливаем массу в микроволновке.

cook step
29

Шоколадную глазурь выкладываем в кондитерский мешок. Украшаем ею торт.

cook step
30

Также для украшения используем оставленные профитроли.

cook step
31

Наконец нам понадобится малина и черника. Украшаем ими десерт.

cook step
32

Торт готов. Приятного аппетита.

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты