Карбонад

На первом этапе приготовления мы создадим рассол для мяса. Для этого в воду всыпаем необходимое количество соли и размешиваем раствор до абсолютной однородности.

Теперь рассол набираем в шприц и максимально равномерно прокалываем мясо, наполняя его рассолом.

Засоленные мясо выкладываем в мисочку или в вакуумный пакет и отправляем в холодильник примерно на сутки. Но, если мясо хорошенько «помассировать», то есть максимально распределить рассол по всему куску руками, то процесс просаливания вообще можно сократить до 4-5 часов.

После того, как мясо просолилось, то нам понадобятся специи. Мы используем сушеный чеснок и перец двух видов: красную и зеленую. Хорошенько посыпаем кусок мясо приправами.

На следующем этапе мы позаботимся о процессе термообработки, которая должна происходить при 80 градусах. Для этого нам понадобится духовка. Мясо выкладываем на фольгу, формируя из нее бортики и отправляем на 60-90 минут в духовку. Температура в середине кусочка должна достичь 70 градусов.

Через указанное время мясо готово, поэтому достаем его из духовки и разрезаем на одинаковые кусочки.

Готовые кусочки карбонада выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!