Жареная картошка

Жареная картошка

Родиной картофеля считают Южную Америку. Овощ начали использовать больше десяти тысяч лет назад американские индейцы, которые поклонялись ему и считали божественным. Картофель сегодня распространен по всему миру и занимает почетное место почти во всех кухнях. Картошка очень питательна, ее качество определяется количеством содержащегося в нем крахмала. В среднем картофель на 70-80% состоит из крахмала. Чем выше его содержание, тем вкуснее картошка. Перед приготовлением очищенный картофель не нужно долго держать в воде, так как крахмал вымывается, и вкусовые качества снижаются. В процессе хранения картофеля количество крахмала уменьшается, а сахаров возрастает. Хранят картофель в холодном темном месте, иначе на свету он начинает зеленеть и это может привести к серьезному пищевому отравлению.

Особенности приготовления

Для жареной картошки важно выбрать подходящий картофель. Чаще всего он имеет розоватую кожицу и содержит не очень много крахмала. Вымойте клубни, очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и хорошо промойте под холодной водой, чтобы убрать излишки крахмала. На какой сковороде жарить - это важный вопрос. Идеальный вариант, по мнению некоторых людей - это керамическая сковорода, так как к ней ничего не прилипает, и корочка у картошки получается прекрасная. Но многие предпочитают жарить на чугунной сковороде. В любом случае дно должно быть толстым, а диаметр достаточно большим.

Поставьте сковородку на огонь, налейте растительное масло и добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Вы можете смешать растительное и сливочное масло примерно в равных долях. Еще один вариант: оливковое масло холодного отжима и сливочное, смесь в пропорции по объему один к двум. Очень хороший результат дает свиное сало. Возьмите кусок сырого сала, отрежьте шкурку, тонко нарежьте жир и поместите его в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Перед тем, как начать жарить, проверьте, хорошо ли разогрета сковорода.

Выложите нарезанный картофель, лучше всего не слишком толстым слоем и накройте крышкой. Первые несколько минут жарьте на максимальном огне. Далее снимите крышку, аккуратно перемешайте и снова накройте. Как только картофель зарумянился, крышку снимаем, уменьшаем огонь до среднего и жарим до готовности. Часто не мешаем, чтобы кусочки картофеля не поломались. В самом конце приготовления солим, перчим и добавляем всякие специи по вкусу. Это может быть мелко нарезанный укроп, репчатый лук, чеснок, грибы, бекон, ветчина и т.д. Приятного аппетита.