МоваЯзык
Головна Блоги

Смажена картопля

Смажена картопля з м'ясом
Можливо, деякому ця страва здасться занадто пікантною, але нам здається, що все-таки, побалувати себе варто. Сьогодні ми будемо готувати картоплю з м'ясом на сковороді. ...
Смажена картопля в мультиварці
Напевно, не придумали ще більш легкого і простого способу побалувати себе смачною їжею, та ще й витративши на інгредієнти лічені копійки. Все що нам знадобиться для ...
Смажена картопля з цибулею
Давно хочете приготувати смажену картоплю з цибулею, як готувала бабуся? Тоді вам точно потрібен цей рецепт. Здавалося б, що може бути простіше ніж просто посмажити ...
Смажена картопля з сиром
Таку картоплю з сиром не часто десь зустрінеш. Наша сьогоднішна страва більш схожа на єдиний картопляний дерун, який ми посипали сиром. Але не варто відразу скептично ...
Смажена картопля з грибами
Якби була премія "Краще поєднання", то в цій номінації точно б перемогли картопля і гриби. А якщо серйозно, то це дійсно одне з найкращих поєднань в плані смаку. І ...
Смажена картопля з грибами в мультиварці
Даний рецепт картоплі з грибами має свої особливост. Перша особливість - використання лісових грибів. Лісові гриби відрізняються не тільки за смаком від популярних ...

Смажена картопля

Батьківщиною картоплі вважають Південну Америку. Овоч почали використовувати понад десять тисяч років тому американські індіанці, які поклонялися йому і вважали божественним. Картопля сьогодні поширений по всьому світу і займає почесне місце майже у всіх кухнях. Картопля дуже живильна, її якість визначається кількістю крохмалю. В середньому картопля на 70-80% складається з крохмалю. Чим вищий його вміст, тим смачніша картопля. Перед приготуванням очищену картоплю не потрібно довго тримати у воді, оскільки крохмаль вимивається, і смакові якості знижуються. В процесі зберігання картоплі кількість крохмалю зменшується, а цукрів зростає. Зберігають картоплю в холодному темному місці, інакше на світлі вона починає зеленіти і це може призвести до серйозного харчового отруєння.

Особливості приготування

Для смаженої картоплі важливо вибрати відповідну картоплю. Найчастіше вона має рожеву шкірку і містить не дуже багато крохмалю. Вимийте картоплю, очистить від шкірки, наріжте скибочками та добре промийте під холодною водою, щоб прибрати надлишки крохмалю. На який сковороді смажити — це важливе питання. Ідеальний варіант, на думку деяких людей — це керамічна сковорода, тому, що до неї нічого не прилипає, і скоринка у картоплі виходить чудова. Але багато хто воліє смажити на чавунній сковороді. У будь-якому випадку дно має бути товстим, а діаметр досить великим.

Поставте сковорідку на вогонь, налийте олію і додайте невеликий шматочок вершкового масла. Ви можете змішати рослинне і вершкове масло приблизно в рівних частках. Ще один варіант: оливкова олія холодного віджиму і вершкове масло, суміш в пропорції за обсягом один до двох. Дуже гарний результат дає свиняче сало. Візьміть шматок сирого сала, відріжте шкірку, тонко наріжте жир і помістіть його в розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Перед тим, як почати смажити, перевірте, чи добре розігріта сковорода.

Викладіть нарізану картоплю, краще за все не дуже товстим шаром і накрийте кришкою. Перші кілька хвилин смажте на максимальному вогні. Далі зніміть кришку, акуратно перемішайте і знову накрийте. Як тільки картопля зарум'яниться, кришку знімаємо, зменшуємо вогонь до середнього і смажимо до готовності. Часто не мішаємо, щоб шматочки картоплі не поламати. Наприкінці приготування солимо, перчимо і додаємо всякі спеції за смаком. Це може бути дрібно нарізаний кріп, цибуля, часник, гриби, бекон, шинка й т.ін. Смачного.