Бозбаш ереванский

На первом этапе готовим бульон. В слегка подсоленную воду кладем мясо, почищенную морковь, целую луковицу с кожурой, которая даст бульону красивый цвет, и связанные пучком стебли сельдерея. Стебли связывают, чтобы было проще извлечь их из бульона. Если у вас крупные стебли, можете их не связывать.

С айвы и яблока снимаем кожуру и нарезаем тонкими слайсами. Если у вас нет айвы, вы можете взять два яблока.

Режем чернослив кусочками.

Сладкий перец нарезаем кубиками.

Варим бульон 1,5 часа, после этого вынимаем из него лук, морковь и стебли сельдерея.

Мясо также вытаскиваем, натираем приправой (можете использовать любые травы и специи, которые любите, либо взять универсальную приправу для супа или мяса). Мясо отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут.

В кипящий бульон всыпаем заранее вымоченный горох, варим до готовности примерно 45-60 минут.

Вареную морковь нарезаем кубиками.

Оставшуюся сырую луковицу чистим и мелко нарезаем. На разогретую сковородку добавляем масло и высыпаем лук и сладкий перец.

Чистим от кожуры помидор и нарезаем такими же кусочками, как перец и лук (все овощи должны быть одного размера). Добавляем на сковородку морковь и помидоры.

В бульон, где варится горох, добавляем яблоки, айву, чернослив, лавровый лист и приправу для супа.

Варим 10-20 минут до полной готовности гороха. Мясо вынимаем из духовки, нарезаем на порционные кусочки и добавляем в кастрюлю. Также высыпаем в кастрюлю овощную заправку, которую мы обжаривали отдельно.

Доводим суп до кипения и выключаем огонь. Подаем суп с зеленью и черным хлебом. Приятного аппетита!