![Бозбаш с нутом](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/6/24/poslednij-blyudo.jpg?size=636x424)
Знатоки азербайджанской кухни, перечисляя самые яркие традиционные блюда, непременно назовут и бозбаш, необычный густой суп, который на вид больше напоминает основное блюдо, а не суп. Самый простой вариант бозбаша готовится на основе баранины, картошки и лука, но если вы хотите приготовить настоящий азербайджанский, обязательно добавьте в него нут. Не забывайте, что его обязательно нужно замачивать, иначе придется отваривать отдельно до начала приготовления блюда.
Ингредиенты
Баранина1,5 кг |
Картошка1 кг |
Нут200 г |
Лук репчатый1 шт. |
Помидор2 шт. |
Томатная паста2 ст. л. |
Базилик сушеный1 ч. л. |
Соль морскаяпо вкусу |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Вода2 л |
Подсолнечное масло1 ст. л. |
Лавровый лист3-4 шт. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/1-myaso-varim-do-polugotovnosti-bulon-tsedim.jpg)
На первом этапе готовим мясо. В классическом рецепте бозбаша используется баранина, но вы можете выбрать свинину или говядину, если купить баранину не получилось. Выбирайте не самое диетическое мясо, желательно с косточками. Мясо моем, делим на крупные порционные кусочки и отвариваем до готовности в подсоленной воде. После варки бульон процеживаем, чтобы в нем не осталось мелких косточек, и отставляем. Мясо возвращаем в кастрюлю, на дно которой добавляем немного подсолнечного масла.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/2-dobavlyaem-k-myasu-luk-perets-zharim-v-kastryule-na-masle.jpg)
Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в кастрюлю к мясу для обжаривания. Не забывайте помешивать.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/3-kartofel-chistim-i-rezhem-na-4-chasti.jpg)
Картофель чистим и нарезаем крупными кусочками, среднюю картошку достаточно разрезать на 4 части.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/4-dobavlyaem-stakan-tomatnogo-soka.jpg)
Два помидора пропускаем через соковыжималку, чтобы получить натуральный свежий сок (примерно стакан). Если у вас нет соковыжималки, можете очистить помидоры от кожуры и мелко их нарезать.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/5-k-myasu-dobavlyaem-tomatnuyu-pastu.jpg)
Когда мясо немного поджарится, добавляем к нему томатную пасту.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/6-dobavlyaem-bazilik-i-lavrovyij-list.jpg)
Вливаем томатный сок, добавляем базилик, черный перец по вкусу и лавровый лист.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/7-tushim-10-minut-i-dobavlyaem-spetsii-dlya-baraninyi.jpg)
Тушим мясо с луком и специями на медленном огне минут десять, периодически помешивая.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/8-zasyipaem-nut-i-kartofel-syiroj-zalivaem-bulonom.jpg)
Перед приготовлением блюда заранее замачиваем нут. Заливаем его водой и оставляем набухать минимум на 4 часа, лучше на всю ночь. Если вы не успели замочить нут, его придется предварительно отварить до полуготовности не менее часа. Замоченный или вареный нут насыпаем в кастрюлю к мясу, сверху засыпаем картошку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/9-varim-do-gotovnosti-nuta-i-kartoshki.jpg)
Заливаем в кастрюлю бульон, чтобы он покрывал картошку. Тушим на медленном огне до полной готовности нута и картошки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/poslednij-blyudo1.jpg)
Блюдо готово! Тарелку с супом можно украсить свежей петрушкой или кинзой. Приятного аппетита!