Бозбаш с нутом

4.5

Знатоки азербайджанской кухни, перечисляя самые яркие традиционные блюда, непременно назовут и бозбаш, необычный густой суп, который на вид даже больше похож на основное блюдо, чем на суп, а его вкусу позавидуют лучшие и наиболее известные кавказские блюда. В своем самом простом варианте бозбаш готовится на основе баранины, картошки и лука, но если вы хотите приготовить настоящий азербайджанский бозбаш, обязательно добавьте в него нут. Планируя готовить блюда из нута, не забывайте, что его обязательно нужно замачивать, иначе придется отваривать нут отдельно до начала приготовления блюда.

Ингредиенты

Баранина1,5 кг

Картошка1 кг

Нут200 г

Лук репчатый1 шт

Помидор2 шт

Томатная паста2 ст. л.

Базилик сушеный1 ч. л.

Соль морскаяпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Вода2 л

Подсолнечное масло1 ст. л.

Лавровый лист3-4 шт

Приготовление

На первом этапе готовим мясо. В классическом рецепте бозбаша используется баранина, но вы можете выбрать свинину или говядину, если купить баранину не получилось. Выбирайте не самое диетическое мясо, желательно с косточками. Мясо моем, делим на крупные порционные кусочки и отвариваем до готовности в подсоленной воде. После варки бульон процеживаем, чтобы в нем не осталось мелких косточек, и отставляем. Мясо возвращаем в кастрюлю, на дно которой добавляем немного подсолнечного масла.

Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в кастрюлю к мясу для обжаривания. Не забывайте помешивать.

Картофель чистим и нарезаем крупными кусочками, среднюю картошку достаточно разрезать на 4 части.

Два помидора пропускаем через соковыжималку, чтобы получить натуральный свежий сок (примерно стакан). Если у вас нет соковыжималки, можете очистить помидоры от кожуры и мелко их нарезать.

Когда мясо немного поджарится, добавляем к нему томатную пасту.

Вливаем томатный сок, добавляем базилик, черный перец по вкусу и лавровый лист.

Тушим мясо с луком и специями на медленном огне минут десять, периодически помешивая.

Перед приготовлением блюда заранее замачиваем нут. Заливаем его водой и оставляем набухать минимум на 4 часа, лучше на всю ночь. Если вы не успели замочить нут, его придется предварительно отварить до полуготовности не менее часа. Замоченный или вареный нут засыпаем в кастрюлю к мясу, сверху засыпаем картошку.