Бозбаш с нутом

Знатоки азербайджанской кухни, перечисляя самые яркие традиционные блюда, непременно назовут и бозбаш, необычный густой суп, который на вид даже больше похож на основное блюдо, чем на суп, а его вкусу позавидуют лучшие и наиболее известные кавказские блюда. В своем самом простом варианте бозбаш готовится на основе баранины, картошки и лука, но если вы хотите приготовить настоящий азербайджанский бозбаш, обязательно добавьте в него нут. Планируя готовить блюда из нута, не забывайте, что его обязательно нужно замачивать, иначе придется отваривать нут отдельно до начала приготовления блюда.

Ингредиенты

Баранина1,5 кг
Картошка1 кг
Нут200 г
Лук репчатый1 шт
Помидор2 шт
Томатная паста2 ст. л.
Базилик сушеный1 ч. л.
Соль морскаяпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Вода2 л
Подсолнечное масло1 ст. л.
Лавровый лист3-4 шт

Приготовление

cook step
1

На первом этапе готовим мясо. В классическом рецепте бозбаша используется баранина, но вы можете выбрать свинину или говядину, если купить баранину не получилось. Выбирайте не самое диетическое мясо, желательно с косточками. Мясо моем, делим на крупные порционные кусочки и отвариваем до готовности в подсоленной воде. После варки бульон процеживаем, чтобы в нем не осталось мелких косточек, и отставляем. Мясо возвращаем в кастрюлю, на дно которой добавляем немного подсолнечного масла.

cook step
2

Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в кастрюлю к мясу для обжаривания. Не забывайте помешивать.

cook step
3

Картофель чистим и нарезаем крупными кусочками, среднюю картошку достаточно разрезать на 4 части.

cook step
4

Два помидора пропускаем через соковыжималку, чтобы получить натуральный свежий сок (примерно стакан). Если у вас нет соковыжималки, можете очистить помидоры от кожуры и мелко их нарезать.

cook step
5

Когда мясо немного поджарится, добавляем к нему томатную пасту.

cook step
6

Вливаем томатный сок, добавляем базилик, черный перец по вкусу и лавровый лист.

cook step
7

Тушим мясо с луком и специями на медленном огне минут десять, периодически помешивая.

cook step
8

Перед приготовлением блюда заранее замачиваем нут. Заливаем его водой и оставляем набухать минимум на 4 часа, лучше на всю ночь. Если вы не успели замочить нут, его придется предварительно отварить до полуготовности не менее часа. Замоченный или вареный нут засыпаем в кастрюлю к мясу, сверху засыпаем картошку.

cook step
9

Заливаем в кастрюлю бульон, чтобы он покрывал картошку. Тушим на медленном огне до полной готовности нута и картошки.

cook step
10

Блюдо готово! Тарелку с супом можно украсить свежей петрушкой или кинзой. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты