Буйабес по-крымски

4.5

Предлагаем вам приготовить французский суп "Буйабес" по особенному рецепту. Что-же в нем особенного, спросите вы? Дело в том, что в классическом рецепте мы не прибегаем к обжариванию рыбы. Что касается овощей, то они присутствуют в приготовленном супе. В нашем же рецепте мы слегка обжарим рыбу, а также удалим все овощи после приготовления.

Ингредиенты

Барабуля3 шт.

Ставрида3 шт.

Луфарь3 шт.

Креветки5 шт.

Фенхель50 г

Лук репчатый50 г

Морковь50 г

Сельдерей50 г

Белое вино сухое100 г

Лук-шалот50 г

Помидор1 шт.

Растительное маслодля жарки

Приготовление

Для начала выпотрошим всю рыбу. Отрежем головы и хвосты. Они нам понадобятся для приготовления бульона. Конечно же, основная часть рыбы нам также будет нужна - её мы обжарим в самом конце.

Очистим креветки. Нарежем крупно все овощи, которые есть в нашем рецепте: фенхель, репчатый лук, лук-шалот, морковь, сельдерей и помидор.

Выкладываем на дно кастрюли головы, хвосты и креветки. Слегка обжариваем.

Добавляем белое вино. Необходимо, чтобы оно слегка выпарилось.

Добавляем порезанные овощи, ждем 5 минут и можем заливать в кастрюлю воду. Все, что нам остается делать в ближайшее время, - это ждать, когда сварится наш бульон. Как правило, на это уходит около 40 минут на медленном огне.

Когда суп будет готов, нам необходимо его процедить.

Теперь принимаемся готовить основную часть выбранной нами рыбы. Барабулю, ставриду и луфарь выкладываем на сковороду с растительным маслом, обжариваем до готовности.