МоваЯзык
Главная Блоги

Буйабес по-марсельски

Буйабес по-марсельски - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 4
Раздел: Буйабес
Поделиться

Такой суп точно произведет на вас неизгладимое впечатление. Главное в данном рецепте - соблюдать этапы приготовления, особенно когда речь идет о рыбе. Именно от этого зависит качество полученного блюда. Приготовив однажды такой суп, вы уже не сможете отказаться от него в будущем.

Видео

Ингредиенты

Мелкая рыба 1 кг.

Филе рыбы 600 гр.

Картошка 400 гр.

Морковь 200 гр.

Лук репчатый 250 гр.

Лук-порей 250 гр.

Корень сельдерея 200 гр.

Стебель сельдерея 100 гр.

Помидор 200 гр.

Томатная паста 100 гр.

Анисовая настойка 100 мл.

Фенхель 100 гр.

Чеснок 20 гр.

Бадьян 4 шт.

Оливковое масло 50 мл.

Лавровый лист по вкусу

Шафран 1 щепотка

Соль по вкусу

Мидии по вкусу

Креветки по вкусу

Приготовление

Буйабес по-марсельски - Шаг 1 1
Буйабес по-марсельски - Шаг 2 2
Буйабес по-марсельски - Шаг 3 3
1

Для начала, подготовим филе рыбы. Мы будем использовать для нашего блюда сибас, барабульку и треску. Чистим и потрошим рыбу. Головы и хребты нам понадобятся для приготовления бульона.

2

Мелкую рыбу, хребты и головы помещаем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим на плиту вариться.

3

Для приготовления особо ароматного бульона сделаем букет гарни из листьев лука-порея, а также лаврового листа и петрушки, которые мы поместим внутрь листьев. Перевяжем букет веревкой и поместим в бульон.

Буйабес по-марсельски - Шаг 4 4
Буйабес по-марсельски - Шаг 5 5
Буйабес по-марсельски - Шаг 6 6
4

Нарежем овощи. Морковь, лук репчатый, корневой и стеблевой сельдерей.

5

На оливковом масле обжариваем нарезанные овощи. Спустя пару минут добавляем анисовую настойку и чеснок. Можем также добавить фенхель, по желанию.

6

Добавляем в сковороду к овощам томатную пасту и порезанные дольками помидоры.

Буйабес по-марсельски - Шаг 7 7
Буйабес по-марсельски - Шаг 8 8
Буйабес по-марсельски - Шаг 9 9
7

Процеживаем готовый бульон через сито. Остатки рыбы перебираем, отделяем оставшееся мясо от костей, которое мы добавим в суп.

8

Часть приготовленного бульона мы добавляем в сковороду к овощам. Вторую часть мы используем для варки картофеля. В отдельную кастрюлю мы выложим очищенный цельный картофель, и заливаем его бульоном, после чего ставим на плиту вариться.

9

Спустя 10 минут овощи залитые бульоном взбиваем погружным блендером до однородности.

Буйабес по-марсельски - Шаг 10 10
Буйабес по-марсельски - Шаг 11 11
Буйабес по-марсельски - Шаг 12 12
10

Отваренный картофель выкладываем в суп-пюре.

11

В последнюю очередь выкладываем порезанное филе рыбы, добавляем мидии по желанию. Также, добавляем специи и пряности: бадьян, шафран, соль и перец по вкусу.

И завершающим этапом будет добавление креветок, если вы всё-таки решили их использовать в вашем блюде.

12

Готовое блюдо необходимо подавать горячим, и обязательно с соусом Руй.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить