Буйабес по-марсельски

Такой суп точно произведет на вас неизгладимое впечатление. Главное в данном рецепте - соблюдать этапы приготовления, особенно когда речь идет о рыбе. Именно от этого зависит качество полученного блюда. Приготовив однажды такой суп, вы уже не сможете отказаться от него в будущем.

Ингредиенты

Мелкая рыба1 кг
Филе рыбы600 г
Картошка400 г
Морковь200 г
Лук репчатый250 г
Лук-порей250 г
Корень сельдерея 200 г
Стебель сельдерея100 г
Помидор200 г
Томатная паста100 г
Анисовая настойка100 мл
Фенхель100 г
Чеснок20 г
Бадьян4 шт.
Оливковое масло50 мл
Лавровый листпо вкусу
Шафран1 щепотка
Сольпо вкусу
Мидиипо вкусу
Креветкипо вкусу

Приготовление

cook step
1

Для начала, подготовим филе рыбы. Мы будем использовать для нашего блюда сибас, барабульку и треску. Чистим и потрошим рыбу. Головы и хребты нам понадобятся для приготовления бульона.

cook step
2

Мелкую рыбу, хребты и головы помещаем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим на плиту вариться.

cook step
3

Для приготовления особо ароматного бульона сделаем букет гарни из листьев лука-порея, а также лаврового листа и петрушки, которые мы поместим внутрь листьев. Перевяжем букет веревкой и поместим в бульон.

cook step
4

Нарежем овощи. Морковь, лук репчатый, корневой и стеблевой сельдерей.

cook step
5

На оливковом масле обжариваем нарезанные овощи. Спустя пару минут добавляем анисовую настойку и чеснок. Можем также добавить фенхель, по желанию.

cook step
6

Добавляем в сковороду к овощам томатную пасту и порезанные дольками помидоры.

cook step
7

Процеживаем готовый бульон через сито. Остатки рыбы перебираем, отделяем оставшееся мясо от костей, которое мы добавим в суп.

cook step
8

Часть приготовленного бульона мы добавляем в сковороду к овощам. Вторую часть мы используем для варки картофеля. В отдельную кастрюлю мы выложим очищенный цельный картофель, и заливаем его бульоном, после чего ставим на плиту вариться.

cook step
9

Спустя 10 минут овощи залитые бульоном взбиваем погружным блендером до однородности.

cook step
10

Отваренный картофель выкладываем в суп-пюре.

cook step
11

В последнюю очередь выкладываем порезанное филе рыбы, добавляем мидии по желанию. Также, добавляем специи и пряности: бадьян, шафран, соль и перец по вкусу.

И завершающим этапом будет добавление креветок, если вы всё-таки решили их использовать в вашем блюде.

cook step
12

Готовое блюдо необходимо подавать горячим, и обязательно с соусом руй.

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты