Буйабес по-марсельски

Для начала, подготовим филе рыбы. Мы будем использовать для нашего блюда сибас, барабульку и треску. Чистим и потрошим рыбу. Головы и хребты нам понадобятся для приготовления бульона.

Мелкую рыбу, хребты и головы помещаем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим на плиту вариться.

Для приготовления особо ароматного бульона сделаем букет гарни из листьев лука-порея, а также лаврового листа и петрушки, которые мы поместим внутрь листьев. Перевяжем букет веревкой и поместим в бульон.

Нарежем овощи. Морковь, лук репчатый, корневой и стеблевой сельдерей.

На оливковом масле обжариваем нарезанные овощи. Спустя пару минут добавляем анисовую настойку и чеснок. Можем также добавить фенхель, по желанию.

Добавляем в сковороду к овощам томатную пасту и порезанные дольками помидоры.

Процеживаем готовый бульон через сито. Остатки рыбы перебираем, отделяем оставшееся мясо от костей, которое мы добавим в суп.

Часть приготовленного бульона мы добавляем в сковороду к овощам. Вторую часть мы используем для варки картофеля. В отдельную кастрюлю мы выложим очищенный цельный картофель, и заливаем его бульоном, после чего ставим на плиту вариться.

Спустя 10 минут овощи залитые бульоном взбиваем погружным блендером до однородности.

Отваренный картофель выкладываем в суп-пюре.

В последнюю очередь выкладываем порезанное филе рыбы, добавляем мидии по желанию. Также, добавляем специи и пряности: бадьян, шафран, соль и перец по вкусу.

И завершающим этапом будет добавление креветок, если вы всё-таки решили их использовать в вашем блюде.

Готовое блюдо необходимо подавать горячим, и обязательно с соусом руй.