![Буйабес по-марсельски](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/10/19/yayir.jpg?size=636x424)
Такой суп точно произведет на вас неизгладимое впечатление. Главное в данном рецепте - соблюдать этапы приготовления, особенно когда речь идет о рыбе. Именно от этого зависит качество полученного блюда. Приготовив однажды такой суп, вы уже не сможете отказаться от него в будущем.
Ингредиенты
Мелкая рыба1 кг |
Филе рыбы600 г |
Картошка400 г |
Морковь200 г |
Лук репчатый250 г |
Лук-порей250 г |
Корень сельдерея 200 г |
Стебель сельдерея100 г |
Помидор200 г |
Томатная паста100 г |
Анисовая настойка100 мл |
Фенхель100 г |
Чеснок20 г |
Бадьян4 шт |
Оливковое масло50 мл |
Лавровый листпо вкусу |
Шафран1 щепотка |
Сольпо вкусу |
Мидиипо вкусу |
Креветкипо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/13.jpg)
Для начала, подготовим филе рыбы. Мы будем использовать для нашего блюда сибас, барабульку и треску. Чистим и потрошим рыбу. Головы и хребты нам понадобятся для приготовления бульона.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/2.jpg)
Мелкую рыбу, хребты и головы помещаем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим на плиту вариться.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/3.jpg)
Для приготовления особо ароматного бульона сделаем букет гарни из листьев лука-порея, а также лаврового листа и петрушки, которые мы поместим внутрь листьев. Перевяжем букет веревкой и поместим в бульон.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/4.jpg)
Нарежем овощи. Морковь, лук репчатый, корневой и стеблевой сельдерей.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/5.jpg)
На оливковом масле обжариваем нарезанные овощи. Спустя пару минут добавляем анисовую настойку и чеснок. Можем также добавить фенхель, по желанию.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/6.jpg)
Добавляем в сковороду к овощам томатную пасту и порезанные дольками помидоры.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/7.jpg)
Процеживаем готовый бульон через сито. Остатки рыбы перебираем, отделяем оставшееся мясо от костей, которое мы добавим в суп.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/8.jpg)
Часть приготовленного бульона мы добавляем в сковороду к овощам. Вторую часть мы используем для варки картофеля. В отдельную кастрюлю мы выложим очищенный цельный картофель, и заливаем его бульоном, после чего ставим на плиту вариться.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/9.jpg)
Спустя 10 минут овощи залитые бульоном взбиваем погружным блендером до однородности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/10.jpg)
Отваренный картофель выкладываем в суп-пюре.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/111.jpg)
В последнюю очередь выкладываем порезанное филе рыбы, добавляем мидии по желанию. Также, добавляем специи и пряности: бадьян, шафран, соль и перец по вкусу.
И завершающим этапом будет добавление креветок, если вы всё-таки решили их использовать в вашем блюде.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/19/yai.jpg)
Готовое блюдо необходимо подавать горячим, и обязательно с соусом руй.