Буйабес по-марсельски

Такой суп точно произведет на вас неизгладимое впечатление. Главное в данном рецепте - соблюдать этапы приготовления, особенно когда речь идет о рыбе. Именно от этого зависит качество полученного блюда. Приготовив однажды такой суп, вы уже не сможете отказаться от него в будущем.
Видео
Ингредиенты
Мелкая рыба 1 кг
Филе рыбы 600 г
Картошка 400 г
Морковь 200 г
Лук репчатый 250 г
Лук-порей 250 г
Корень сельдерея 200 г
Стебель сельдерея 100 г
Помидор 200 г
Томатная паста 100 г
Анисовая настойка 100 мл
Фенхель 100 г
Чеснок 20 г
Бадьян 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Лавровый лист по вкусу
Шафран 1 щепотка
Соль по вкусу
Мидии по вкусу
Креветки по вкусу
Приготовление



Для начала, подготовим филе рыбы. Мы будем использовать для нашего блюда сибас, барабульку и треску. Чистим и потрошим рыбу. Головы и хребты нам понадобятся для приготовления бульона.
Мелкую рыбу, хребты и головы помещаем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим на плиту вариться.
Для приготовления особо ароматного бульона сделаем букет гарни из листьев лука-порея, а также лаврового листа и петрушки, которые мы поместим внутрь листьев. Перевяжем букет веревкой и поместим в бульон.



Нарежем овощи. Морковь, лук репчатый, корневой и стеблевой сельдерей.
На оливковом масле обжариваем нарезанные овощи. Спустя пару минут добавляем анисовую настойку и чеснок. Можем также добавить фенхель, по желанию.
Добавляем в сковороду к овощам томатную пасту и порезанные дольками помидоры.



Процеживаем готовый бульон через сито. Остатки рыбы перебираем, отделяем оставшееся мясо от костей, которое мы добавим в суп.
Часть приготовленного бульона мы добавляем в сковороду к овощам. Вторую часть мы используем для варки картофеля. В отдельную кастрюлю мы выложим очищенный цельный картофель, и заливаем его бульоном, после чего ставим на плиту вариться.
Спустя 10 минут овощи залитые бульоном взбиваем погружным блендером до однородности.



Отваренный картофель выкладываем в суп-пюре.
В последнюю очередь выкладываем порезанное филе рыбы, добавляем мидии по желанию. Также, добавляем специи и пряности: бадьян, шафран, соль и перец по вкусу.
И завершающим этапом будет добавление креветок, если вы всё-таки решили их использовать в вашем блюде.
Готовое блюдо необходимо подавать горячим, и обязательно с соусом руй.