Черноморский буйабес

Первым делом – помойте и хорошо разделайте рыбу, головы не выбрасывайте, они еще понадобятся.

Отварите раков, почистите их. Соберите рыбьи головы в плотный пакет, добавьте туда головы раков, хорошо свяжите и скалкой побейте, чтобы содержимое хорошо измельчилось.

Отправьте на огонь большую кастрюлю, налейте туда оливковое масло и всыпьте содержимое пакета, перемешайте. Добавьте вареные раки, креветки. Все хорошо перемешаете, жарьте 10 минут, добавьте укроп.

Нарежьте мелко корень петрушки, морковь, лук. И добавляет их по очереди в кастрюлю, перемешайте и добавьте нарезанный помидор, перец, сахар, соль, вино. Все тщательно перемешайте. Готовьте около 10 минут, пока не выпарится вино.

После – налейте воду, перемешайте и варите бульон около 1,5-2 часов. Обязательно накройте крышкой и убавьте огонь.

Когда бульон немного проварится – добавьте всю рыбу, перемешайте и далее варите до готовности и в самом конце добавьте 2-3 ст. л. лимонного сока.

Выключите бульон и хорошо процедите его через сито.

Сделайте соус: смещайте чеснок и острый перец чили, добавьте замоченный белый хлеб, оливковое масло, воду с шафраном и хорошо перебейте погружным блендером.

Почистите и нарежьте мелким кубиком картофель, процеженный бульон перелейте в чистую кастрюлю и отправьте на огонь, добавьте картофель и варите все около 25-30 минут.

Добавьте в бульон рыбу – 6-8 шт. Варите до готовности.

Затем добавьте мидии.

Как подавать: на дно тарелки положите несколько очищенных креветок, рыбу, мидии, раковые шейки, картофель и залейте все бульоном. Присыпьте измельченной зеленью и можно подавать. Обязательно сделайте гренки, они будут очень вкусными с приготовленным ранее острым соусом.