![Черноморский буйабес](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2021/9/28/83b7c6cb-ae89-41bc-a106-e757e1054a40.jpeg?size=636x424)
Сегодня будем готовить известный французский рыбный суп, но на манер украинской современной кухни, а именно – черноморский буйабес. Получится необычайно вкусно, сытно и ароматно!
Ингредиенты
Креветки2 кг |
Раки 24 шт. |
Ставрида6-8 шт. |
Барабуля12 шт. |
Мидии36 шт. |
Лук1 шт. |
Корень петрушки1 шт. |
Стебель сельдерея2 шт. |
Помидоры4 шт. |
Перец сладкий красный2 шт. |
Картошка1 кг |
Перец чили1/2 шт. |
Шафранщепотка |
Белое вино1 стакан |
Оливковое масло3-4 ст. л. |
Морковь2 шт. |
Соль морскаящепотка |
Сахарщепотка |
Лимонный сок2-3 ст. л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-23-12.png)
Первым делом – помойте и хорошо разделайте рыбу, головы не выбрасывайте, они еще понадобятся.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-24-28.png)
Отварите раков, почистите их. Соберите рыбьи головы в плотный пакет, добавьте туда головы раков, хорошо свяжите и скалкой побейте, чтобы содержимое хорошо измельчилось.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-29-56.png)
Отправьте на огонь большую кастрюлю, налейте туда оливковое масло и всыпьте содержимое пакета, перемешайте. Добавьте вареные раки, креветки. Все хорошо перемешаете, жарьте 10 минут, добавьте укроп.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-32-21.png)
Нарежьте мелко корень петрушки, морковь, лук. И добавляет их по очереди в кастрюлю, перемешайте и добавьте нарезанный помидор, перец, сахар, соль, вино. Все тщательно перемешайте. Готовьте около 10 минут, пока не выпарится вино.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-35-53.png)
После – налейте воду, перемешайте и варите бульон около 1,5-2 часов. Обязательно накройте крышкой и убавьте огонь.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-38-30.png)
Когда бульон немного проварится – добавьте всю рыбу, перемешайте и далее варите до готовности и в самом конце добавьте 2-3 ст. л. лимонного сока.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-40-58.png)
Выключите бульон и хорошо процедите его через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-44-26.png)
Сделайте соус: смещайте чеснок и острый перец чили, добавьте замоченный белый хлеб, оливковое масло, воду с шафраном и хорошо перебейте погружным блендером.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-45-50.png)
Почистите и нарежьте мелким кубиком картофель, процеженный бульон перелейте в чистую кастрюлю и отправьте на огонь, добавьте картофель и варите все около 25-30 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-48-08.png)
Добавьте в бульон рыбу – 6-8 шт. Варите до готовности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-50-11.png)
Затем добавьте мидии.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-54-20.png)
Как подавать: на дно тарелки положите несколько очищенных креветок, рыбу, мидии, раковые шейки, картофель и залейте все бульоном. Присыпьте измельченной зеленью и можно подавать. Обязательно сделайте гренки, они будут очень вкусными с приготовленным ранее острым соусом.