Чихиртма со сливочным маслом

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Чихиртма – пожалуй, один из самых известных грузинских супов. Это простое и сытное блюдо, которое быстро готовить и не стыдно подать гостям. В Грузии и Армении чихиртма – традиционное блюдо на застольях и свадьбах, на праздничных обедах, когда за столом собирается вся семья. В супе минимум ингредиентов, но его вкус поразит вас, и вы будете готовить его снова и снова. Самый главный компонент супа – это, конечно, курица, она дает основной вкус блюду, так что если у вас есть возможность купить домашнюю курицу, суп получится намного полезнее и вкуснее. Только учтите, что мясо домашней курицы более жесткое, а варить ее придется дольше.

Ингредиенты

Курица1 шт. (1200-1500 г)

Лук репчатый2 шт.

Яичные желтки4 шт.

Пшеничная мука2 ст. л.

Масло сливочное50 г

Чеснок6 зубчиков

Винный уксус2 ст. л.

Кинзапучок

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Вода2 л

Приготовление

Сначала отделим белки от желтков, для рецепта нам потребуются только желтки.

Курицу моем, помещаем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим вариться. Пока курица будет вариться, мы успеем подготовить остальные ингредиенты. Обратите внимание, солить курицу сейчас не нужно.

На сковороде топим сливочное масло. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Высыпаем лук на сковороду и жарим на медленном огне, постоянно помешивая.

Чеснок нарезаем очень мелко (можно натереть на терке или пропустить через чеснокодавку). Высыпаем чеснок к луку.

Всыпаем муку и продолжаем поджаривать, пока не появится приятный ореховый запах. Не забывайте перемешивать.

Когда курица сварится, вынимаем ее из кастрюли и оставляем остывать. Бульон снова ставим на плиту и всыпаем в него лук с мукой из сковороды.

В маленькой мисочке взбиваем желтки с уксусом и начинаем постепенно вводить в кипящий суп тонкой струйкой. Используйте венчик, чтобы тщательно перемешать суп.

Добавляем в суп соль и перец по вкусу и сразу снимаем с огня.

Остывшую курицу разбираем на порционные кусочки и обязательно убираем все кости. Кинзу мелко нарезаем. Подаем суп таким образом: по центру глубокой тарелки насыпаем мясо, заливаем бульоном из кастрюли и посыпаем сверху свежей зеленью. Приятного аппетита!

Оценить рецепт

4Спасибо за вашу оценку!