Чихиртма

Чихиртму заслуженно называют «королем супов». Имея в составе всего несколько самых простых и доступных ингредиентов, чихиртма порадует вас насыщенным вкусом, питательностью и потрясающей нежностью. Если ваши гости не будут знать рецепта, они никогда не угадают, что вы добавили в суп, чтобы сделать его таким вкусным. Для приготовления чихиртмы не нужно знать особые кулинарные техники или тратить много времени. Все что потребуется – это крупная курица, желательно, домашняя, пара луковиц и яиц, немножко муки и большое желание вкусно накормить и удивить своих близких. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты

Курица1 шт.

Лук репчатый3 шт.

Морковь1 шт.

Масло сливочное100 г

Мука кукурузная1,5 ст. л.

Винный уксус1 ст. л.

Лавровый лист3 шт.

Яичные желтки4 шт.

Кинза1 пучок

Шафран2 г

Сольпо вкусу

Вода2 л

Черный перец горошек5-6 шт.

Приготовление

В первую очередь готовим курицу и бульон. Курицу моем, заливаем водой и добавляем одну целую луковицу, целую морковь, черный перец горошком, лавровый лист и соль. Соли лучше добавить немного, чтобы бульон не получился слишком соленым, лучше посолить еще немного в самом конце приготовления.

Курицу варим не менее получаса. Когда мясо начинает отставать от костей, вынимаем курицу из бульона и даем остыть. Бульон процеживаем и удаляем из него специи и овощи, они больше не нужны.

В небольшой мисочке запариваем шафран, заливая его горячим бульоном.

На сковороде растапливаем сливочное масло. Две луковицы чистим и мелко нарезаем. Поджариваем лук на сковороде до прозрачности, всыпаем в сковороду муку и обжариваем 3-5 минут.

Вливаем в сковороду три половника бульона, перемешиваем и оставляем тушиться еще на 10 минут.

Бульон доводим до кипения, вводим в него смесь со сковородки и снова доводим до кипения.

В отдельной миске или другой посуде взбиваем четыре желтка с уксусом.

Завариваем желтки в отдельной посуде, постепенно вливая в них горячий бульон и взбивая венчиком. Когда смесь станет равномерной, вливаем ее в кастрюлю с супом.

Оставляем бульон на медленном огне. Разбираем остывшую курицу на порционные кусочки (без костей). Как только бульон закипит, добавляем курицу, процеживаем через сито настой шафрана и даем супу покипеть 5 минут. В это время режем кинзу. Снимаем суп с плиты и только тогда добавляем в кастрюлю зелень.