Деревенские щи

Свиные ребрышки и окорок хорошенько промываем холодной водой. С окорока срезаем сало, оно пригодится позже. Нарезаем ребрышки и мясо на кусочки, отправляем их в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Репчатый лук оставляем в шелухе и разрезаем вдоль на две части. Одну половинку обжигаем горелкой и отправляем в кастрюлю с мясом. Два лавровых листочка добавляем в кастрюлю, солим.

Кастрюлю ставим на огонь. Примерно час уйдет на приготовление бульона для супа.

Сало, которое мы предварительно срезали с окорока, нарезаем крупными кусками, кладем в сковородку. Туда же отправляем раздавленный зубчик чеснока. Чеснока можно добавить больше, он будет обжариваться и отдавать свой аромат жиру. Нам понадобится только вытопленный жир, шкварки убираем из сковороды. Жира может получиться очень много, поэтому берем необходимое количество, остальное сливаем в отдельную емкость.

Оставшиеся полторы луковицы очищаем от шелухи и нарезаем кубиками. На сковороду с вытопленным жиром всыпаем нарезанный лук и пассеруем. К луку добавляем 1/2 столовой ложки томатной пасты, хорошо перемешиваем.

В готовый бульон добавляем пассерованный лук с томатной пастой. При желании можно добавить семена укропа.

450-500 граммов квашеной капусты нарезаем и отправляем в кастрюлю с бульоном. Рассол обязательно добавляем вместе с капустой в щи. Помните - квашеная капуста варится в два раза дольше свежей! Уменьшаем огонь до минимума и варим, пока капуста не станет мягкой.

Капуста стала мягкой, значит можно добавлять картошку. Очищаем картошку от кожуры, нарезаем кубиками и отправляем в бульон. Затем мелко нарезаем крупный зубчик чеснока, к нему добавляем немного соли и растираем до пастообразного состояния. Получившуюся чесночную пасту добавляем в щи и варим до готовности картофеля.

Наливаем деревенские кислые щи в тарелку, для легкого сливочного привкуса добавляем сметану. При желании можно добавить зелень и специи. Приятного аппетита!