Харчо по-мегрельски с пряностями

Для начала, в кастрюлю с водой выкладываем цельные куски мяса. После этого, закладываем в кастрюлю 1-2 цельные луковицы, пол моркови, чеснок (2-3 шт.) и стебли сельдерея. Варим бульон до готовности мяса.

Периодически, при варке бульона, снимаем пену шумовкой. Когда бульон будет готов - вынимаем из кастрюли все ингредиенты, оставив лишь бульон.

Обжариваем на сковороде с растительным маслом порезанный на кубики оставшийся лук.

Режем на кубики помидоры, с которых мы сняли кожицу. Чтобы снять без проблем кожицу с помидора, его нужно опустить в кипяток на 1-2 минуты. Трем на терке оставшийся чеснок.

К обжаренному луку добавляем томатную пасту.

Теперь, после добавления томатной пасты, выкладываем порезанные помидоры.

Пока тушатся наши овощи на сковороде, мы обжарим слегка грецкие орехи. Обжариваем до 5 минут.

Грецкие орехи необходимо перемолоть. Можно это сделать с помощью блендера, или как мы, использовав скалку.

Добавляем в сковороду к овощам грецкие орехи и чеснок. Обжариваем 5-7 минут. Также, на этом этапе необходимо добавить в ореховую заправку уцхо-сунели, молотый кориандр, сванскую соль и немного шафрана.

Выкладываем в сковороду с нашей ореховой заправкой ткемали и грузинскую аджику.

Добавим в заправку, которая находится в сковороде, пару половников бульона.

Мясо, которое мы варили для бульона, режем на кусочки и выкладываем в бульон.

Нам осталось выложить протушенную заправку для супа в бульон.

Варим суп еще в течение 5-10 минут, после чего добавляем нарубленную кинзу, петрушку и пару лавровых листов. Если вам недостаточно остроты в вашем супе, то порежьте острый перец на кусочки, и добавьте в суп. Выключаем плиту, закрываем харчо крышкой, и дадим настояться блюду.

Наше харчо по-мегрельски готово. Приятного аппетита!