Первые блюдаХарчо

Харчо по-мегрельски с пряностями

6
60
4
FoodObozВсе рецепты повара
Харчо по-мегрельски с пряностями

Харчо по-мегрельски - это один из вариантов знаменитого грузинского супа. Если вы когда нибудь готовили харчо, то должны были заметить, что рецепт, который мы вам предлагаем, отличается от стандартного. Но это совсем не значит, что данный вид харчо чем-то хуже. Наоборот, возможно, попробовав данный вариант приготовления грузинского супа вы остановите свой выбор именно на нем.

Ингредиенты

Вода3 л
Телятина2 кг
Сельдерей2 шт.
Морковь1/2 шт.
Лук репчатый5 шт.
Чеснок5-8 зубчиков
Помидор2 шт.
Грецкие орехи150 г
Сванская соль1/2 ч. л.
Молотый кориандр1 ч. л.
Уцхо-сунели1 ч. л.
Соус Ткемали2 ст. л.
Аджика1 ч. л.
Шафран1/2 ч. л.
Острый перецпо вкусу
Томатная паста1 ст. л.

Приготовление

cook step
1

Для начала, в кастрюлю с водой выкладываем цельные куски мяса. После этого, закладываем в кастрюлю 1-2 цельные луковицы, пол моркови, чеснок (2-3 шт.) и стебли сельдерея. Варим бульон до готовности мяса.

cook step
2

Периодически, при варке бульона, снимаем пену шумовкой. Когда бульон будет готов - вынимаем из кастрюли все ингредиенты, оставив лишь бульон.

cook step
3

Обжариваем на сковороде с растительным маслом порезанный на кубики оставшийся лук.

cook step
4

Режем на кубики помидоры, с которых мы сняли кожицу. Чтобы снять без проблем кожицу с помидора, его нужно опустить в кипяток на 1-2 минуты. Трем на терке оставшийся чеснок.

cook step
5

К обжаренному луку добавляем томатную пасту.

cook step
6

Теперь, после добавления томатной пасты, выкладываем порезанные помидоры.

cook step
7

Пока тушатся наши овощи на сковороде, мы обжарим слегка грецкие орехи. Обжариваем до 5 минут.

cook step
8

Грецкие орехи необходимо перемолоть. Можно это сделать с помощью блендера, или как мы, использовав скалку.

cook step
9

Добавляем в сковороду к овощам грецкие орехи и чеснок. Обжариваем 5-7 минут. Также, на этом этапе необходимо добавить в ореховую заправку уцхо-сунели, молотый кориандр, сванскую соль и немного шафрана.

cook step
10

Выкладываем в сковороду с нашей ореховой заправкой ткемали и грузинскую аджику.

cook step
11

Добавим в заправку, которая находится в сковороде, пару половников бульона.

cook step
12

Мясо, которое мы варили для бульона, режем на кусочки и выкладываем в бульон.

cook step
13

Нам осталось выложить протушенную заправку для супа в бульон.

cook step
14

Варим суп еще в течение 5-10 минут, после чего добавляем нарубленную кинзу, петрушку и пару лавровых листов. Если вам недостаточно остроты в вашем супе, то порежьте острый перец на кусочки, и добавьте в суп. Выключаем плиту, закрываем харчо крышкой, и дадим настояться блюду.

cook step
15

Наше харчо по-мегрельски готово. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты