Харчо по-мегрельски с пряностями

Абдугаффар и Марат МиносянВсе рецепты повара

Харчо по-мегрельски – это один из вариантов знаменитого грузинского супа. Если вы когда-нибудь готовили харчо, то должны были заметить, что рецепт, который мы вам предлагаем, отличается от стандартного. Но это совсем не значит, что данный вид харчо чем-то хуже. Наоборот, возможно, попробовав данный вариант приготовления грузинского супа, вы остановите свой выбор именно на нем.

Ингредиенты

Вода3 л

Телятина2 кг

Сельдерей2 шт.

Морковь1/2 шт.

Лук репчатый5 шт.

Чеснок5-8 зубчиков

Помидор2 шт.

Грецкие орехи150 г

Сванская соль1/2 ч. л.

Молотый кориандр1 ч. л.

Уцхо-сунели1 ч. л.

Соус Ткемали2 ст. л.

Аджика1 ч. л.

Шафран1/2 ч. л.

Острый перецпо вкусу

Томатная паста1 ст. л.

Приготовление

Для начала в кастрюлю с водой выкладываем цельные куски мяса. После этого закладываем в кастрюлю 1-2 целые луковицы, половину моркови, чеснок (2-3 шт.) и стебли сельдерея. Варим бульон до готовности мяса.

Периодически при варке бульона снимаем пену шумовкой. Когда бульон будет готов, вынимаем из кастрюли все ингредиенты, оставив лишь бульон.

Обжариваем на сковороде с растительным маслом порезанный на кубики оставшийся лук.

Режем на кубики помидоры, с которых мы сняли кожицу. Чтобы снять без проблем кожицу с помидора, его нужно опустить в кипяток на 1-2 минуты. Трем на терке оставшийся чеснок.

К обжаренному луку добавляем томатную пасту.

Теперь после добавления томатной пасты выкладываем порезанные помидоры.

Пока тушатся наши овощи на сковороде, мы обжарим слегка грецкие орехи. Обжариваем до 5 минут.

Грецкие орехи необходимо перемолоть. Можно это сделать с помощью блендера или как мы, использовав скалку.

Добавляем в сковороду к овощам грецкие орехи и чеснок. Обжариваем 5-7 минут. Также на этом этапе необходимо добавить в ореховую заправку уцхо-сунели, молотый кориандр, сванскую соль и немного шафрана.

Выкладываем в сковороду с нашей ореховой заправкой ткемали и грузинскую аджику.

Добавим в заправку, которая находится в сковороде, пару половников бульона.

Мясо, которое мы варили для бульона, режем на кусочки и выкладываем в бульон.

Нам осталось выложить протушенную заправку для супа в бульон.

Варим суп еще в течение 5-10 минут, после чего добавляем нарубленную кинзу, петрушку и пару лавровых листов. Если вам недостаточно остроты в вашем супе, то порежьте острый перец на кусочки и добавьте в суп. Выключаем плиту, закрываем харчо крышкой и дадим настояться блюду.