Харчо по-мегрельски с пряностями

Харчо по-мегрельски - это один из вариантов знаменитого грузинского супа. Если вы когда нибудь готовили харчо, то должны были заметить, что рецепт, который мы вам предлагаем, отличается от стандартного. Но это совсем не значит, что данный вид харчо чем-то хуже. Наоборот, возможно, попробовав данный вариант приготовления грузинского супа вы остановите свой выбор именно на нем.

Ингредиенты

Вода3 л

Телятина2 кг

Сельдерей2 шт.

Морковь1/2 шт.

Лук репчатый5 шт.

Чеснок5-8 зубчиков

Помидор2 шт.

Грецкие орехи150 г

Сванская соль1/2 ч. л.

Молотый кориандр1 ч. л.

Уцхо-сунели1 ч. л.

Соус Ткемали2 ст. л.

Аджика1 ч. л.

Шафран1/2 ч. л.

Острый перецпо вкусу

Томатная паста1 ст. л.

Приготовление

Для начала, в кастрюлю с водой выкладываем цельные куски мяса. После этого, закладываем в кастрюлю 1-2 цельные луковицы, пол моркови, чеснок (2-3 шт.) и стебли сельдерея. Варим бульон до готовности мяса.

Периодически, при варке бульона, снимаем пену шумовкой. Когда бульон будет готов - вынимаем из кастрюли все ингредиенты, оставив лишь бульон.

Обжариваем на сковороде с растительным маслом порезанный на кубики оставшийся лук.

Режем на кубики помидоры, с которых мы сняли кожицу. Чтобы снять без проблем кожицу с помидора, его нужно опустить в кипяток на 1-2 минуты. Трем на терке оставшийся чеснок.

К обжаренному луку добавляем томатную пасту.

Теперь, после добавления томатной пасты, выкладываем порезанные помидоры.

Пока тушатся наши овощи на сковороде, мы обжарим слегка грецкие орехи. Обжариваем до 5 минут.

Грецкие орехи необходимо перемолоть. Можно это сделать с помощью блендера, или как мы, использовав скалку.

Добавляем в сковороду к овощам грецкие орехи и чеснок. Обжариваем 5-7 минут. Также, на этом этапе необходимо добавить в ореховую заправку уцхо-сунели, молотый кориандр, сванскую соль и немного шафрана.

Выкладываем в сковороду с нашей ореховой заправкой ткемали и грузинскую аджику.

Добавим в заправку, которая находится в сковороде, пару половников бульона.

Мясо, которое мы варили для бульона, режем на кусочки и выкладываем в бульон.

Нам осталось выложить протушенную заправку для супа в бульон.

Варим суп еще в течение 5-10 минут, после чего добавляем нарубленную кинзу, петрушку и пару лавровых листов. Если вам недостаточно остроты в вашем супе, то порежьте острый перец на кусочки, и добавьте в суп. Выключаем плиту, закрываем харчо крышкой, и дадим настояться блюду.