Харчо с бараниной и кинзой

Дмитрий Фреско

Дмитрий ФрескоВсе рецепты повара

Многие считают, что грузинскую кухню можно охарактеризовать, как острую кухню. На самом деле это мнение ошибочно, ведь существуют кухни, в которых чуть ли не каждое блюдо имеет максимальную остроту. Грузинскую кухню правильнее назвать пряной. Ведь именно благодаря специфическим травам и ароматной кинзе, которые отлично взаимодействуют с мясом, создаются прекрасные грузинские блюда.

Ингредиенты

Баранина1 кг

Лук репчатый2 шт.

Корень петрушки1 шт.

Кориандр1 ст. л.

Мука кукурузная1 ст. л.

Рис1/2 ст.

Петрушка1 пучок

Кинза1 пучок

Базилик1 пучок

Соус Ткемалипо вкусу

Чеснок2-4 зуб.

Лавровый листпо вкусу

Черный перец горошекпо вкусу

Хмели-Сунели1 ст. л.

Корицапо вкусу

Острый перец1 шт.

Шафран1 щепотка

Растительное маслодля жарки

Приготовление

В первую очередь поставим на плиту вариться бульон на мясе. Когда будет образовываться пена, необходимо снимать ее. Варим бульон до полной готовности мяса.

В это время обжарим на сковороде с растительным маслом мелко нарубленный лук.

Когда лук обретет золотистую корочку, добавим кукурузную муку самого мелкого помола.

Мясо сварилось и его можно выкладывать из бульона. Нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в суп. Теперь можем засыпать рис в бульон и варить до готовности.

Через 5 минут после того, как мы засыпали рис, можем выкладывать луковую зажарку.

Добавляем сразу в кастрюлю с супом порезанный кубиками корень петрушки. Также добавляем молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком.

Спустя 10 минут после того, как мы выложили в бульон рис, добавляем в суп специальный соус ткемали.

В конце приготовления добавляем остальные специи: шафран, корицу на кончике ножа, хмели-сунели. Также выложим в суп острый перец, не нарезая его. Мелко нарубим кинзу и петрушку, выложим за 10 минут до полного приготовления супа.