Харчо с карри

Сначала мы приготовим бульон для нашего харчо. Поэтому моем говядину на кости. Затем мясо нарезаем на аккуратные порционные кусочки. Отправляем говядину в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

Также в кастрюлю нужно добавить гвоздику, черный перец (горошек), лавровый лист, стебли петрушки и кинзы, луковицу, которую обязательно нужно почистить. Варим бульон до готовности мяса. Примерно это будет продолжаться полтора часа.

Параллельно с этим чистим еще две луковицы. Нарезаем их на маленькие аккуратные кубики.

Разогреваем сковородку и отправляем сюда говяжий или свиной жир. Растапливаем его, а потом сюда высыпаем измельченный лук. Жарим его до появления золотистого цвета.

На следующем этапе моем помидоры. Делаем на каждом плоде крестообразный надрез, а затем обдаем кипятком. Сразу после этого помидоры погружаем в ледяную воду. Благодаря этим процедурам с помидоров теперь можно с легкостью снимать кожицу.

Мякоть помидоров нарезаем на маленькие кубики. По желанию помидоры можно натереть на терке или измельчить в блендере. Затем их отправляем в сковородку с луком. Добавляем сюда еще томатную пасту.

За это время сварилась говядина. Поэтому мясо добавляем в зажарку в сковородке (готовим 5-10 минут), а бульон процеживаем через сито или марлю.

На следующем этапе берем большую кастрюлю. Отправляем сюда бульон, промытый рис, а также зажарку с мясом. Тщательно все перемешиваем и варим в течение 15 минут с момента закипания.

За 1-2 минуты до окончания приготовления в блюдо добавляем соль и все специи.

В это время нам понадобятся грецкие орехи. Их чистим от скорлупы, а потом измельчаем в блендере.

Моем петрушку и кинзу. Слегка обсушиваем их бумажными полотенцами, а затем измельчаем ножом.

Теперь чистим чеснок. Пропускаем его через пресс. Смешиваем с зеленью и орехами и еще раз измельчаем в блендере все компоненты.

Харчо почти готов. Осталось добавить соус ткемали, орехи, зелень и чеснок. Перемешиваем все и варим еще одну минуту с момента закипания.

Пробуем харчо и по желанию регулируем вкусы, добавляя при необходимости соль, специи или Ткемали. Даем настояться, а затем смакуем с удовольствием.