Харчо с рисом и сливами

Нарежьте мясо крупными кусками, если есть жир, уберите его. Залейте мясо водой, чтобы она еле покрывала мясо. Прокипятите мясо на сильном огне 5 минут и слейте первый бульон. Залейте свежей водой, добавьте соль и доведите до кипения.

Подготовьте зелень кинзы, сельдерея и петрушки, отрезав все стебельки. Возьмите сельдерей и отрезанные стебли зелени и перевяжите ниткой. Когда бульон закипит, положите в него букетик зелени, корень петрушки, сухой острый перец, душистый перец, лавровый лист. Варите бульон до полной готовности мяса.

Подготовьте сливы, уберите косточки и нарежьте кубиками. Если слив нет, их можно заменить соусом Ткемали.

Когда мясо сварилось, необходимо вынуть его с бульона.

В отдельной кастрюле разогрейте растительное масло и пассируйте мелко порезанный лук до прозрачного цвета и нарезанный маленькими кубиками острый перец.

Затем добавьте томаты в собственном соку. Тушите 5 минут и добавьте процеженный бульон.

Прокипятите пару минут и добавьте хорошо промытый рис, вареное мясо и соль.

Доведите до кипения, добавьте сливы и варите 10 минут. Добавьте хмели-сунели, кориандр, нарезанную петрушку и снова варите 8-10 минут.

Добавьте измельченные орехи и варите 4-5 минут, затем добавьте кинзу, сельдерей и толченый чеснок и доведите до кипения. Закройте крышкой и дайте настояться 5 минут.