Харира – это национальный марокканский суп с мякотью баранины, чечевицей, сельдереем, томатами и набором характерных для этого блюда специй, которые, кстати, можно купить уже в готовом виде.
Ингредиенты
Говядина600 г (или баранина) |
Топленое масло3 ст. л. |
Лук-шалот3 шт |
Сельдерейпучок |
Перец чили1 шт |
Петрушкапучок |
Помидор5-6 шт |
Томатное пюре450 мл |
Чечевица200 г |
Консервированный нут400 г |
Рис100 г |
Томатная паста1 ст. л. |
Коричневый сахар1 ст. л. |
Вода1,5-2 л |
Пшеничная мука2 ст. л. |
Сок лимонапо вкусу |
Оливковое маслопо вкусу |
Шафранпо вкусу |
Кориандрщепотка |
Паприка сладкая2 ч. л. |
Зиращепотка |
Кукурма1 ч. л. |
Перец черный молотый1/2 ч. л. |
Корица1 ч. л. |
Приготовление
600 г говядины или баранины нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с 3 ст. ложками топлёного сливочного масла.
Когда мясо подрумянилось, накрываем емкость крышкой и убавляем огонь до минимального.
Тем временем 3 головки красного лука нарезаем небольшими кубиками.
Пучок сельдерея также измельчаем.
Перец чили нарезаем кольцами. Если вы не любите перец, добавляйте в суп всего несколько колец.
5-6 помидор нарезаем мелкими кубиками.
200 г чечевицы заливаем холодной кипяченной водой на несколько часов.
Когда мясо обжарилось, всыпаем к нему измельченный лук и обжариваем.
Затем добавляем измельченные сельдерей и перец чили. Перемешиваем.
В обжаренное мясо с овощами всыпаем по 1 ст. ложке томатной пасты и коричневого сахара. Перемешав, обжариваем содержимое сковороды 2 минуты.
Всыпаем измельченный пучок свежей или замороженной петрушки.
Добавляем измельченные помидоры. Перемешиваем.
Вливаем 450 мл томатного пюре и перемешиваем массу до полного соединения с пюре.
Затем добавляем в массу чечевицу, которая за это время уже успела набухнуть, и 100 г круглого риса.
Заливаем содержимое кастрюли 1,5-2 л воды и, перемешав, доводим суп до кипения.
Когда харира закипела, всыпаем щепотку кориандра, щепотку зиры, 1 ч. ложку куркумы, 1 ч. ложку корицы и 1/2 ч. ложки черного молотого перца. Варим суп на минимальном огне, периодически помешивая, до полной готовности.
Затем добавляем смесь из 2 ст. ложек обжаренной до золотистого цвета муки, сока лимона и воды. Жидкие ингредиенты вливаем по собственным вкусовым предпочтениям.
Увеличиваем огонь и доводим суп до кипения, всыпав 400 г консервированного нута, соль по вкусу и немного шафрана.
Доведя суп до кипения, вливаем оливковое масло по вкусу.
Снимаем емкость с огня и, дав супу настояться, подаем блюдо к столу. Приятного аппетита!