Хаш по-аджарски

Хаш — одно из самых древних армянских блюд, которое обрело популярность по всему Кавказу и Закавказью. Готовится оно из говяжьих копыт и хвоста, поэтому раньше считалось едой бедняков. В наше время хаш подают в дорогих ресторанах.

Это блюдо можно приготовить и в домашних условиях, но поскольку оно готовится очень долго, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо избавляет от чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают с ночи.

Ингредиенты

Телячьи ноги1 шт.

Телячий хвост1 шт.

Лук1 шт.

Гвоздика4 шт.

Сольпо вкусу

Букет гарни1 шт.

Черный перец горошекнесколько штук

Перец душистыйнесколько горошин

Шафранпо вкусу

Вода3 л.

Приготовление

Говяжьи ногу и хвост разрезаем на куски.

Помещаем их в кастрюлю с водой и варим 40-45 минут.

Извлекаем из кастрюли говяжьи части и тщательно промываем их под проточной водой.

Затем перекладываем их в скороварку, заливаем водой и ставим емкость на огонь на 1-1,5 часа.

Спустя время мясо перекладываем в чистую кастрюлю и процеживаем в эту же емкость через сито бульон.

Луковицу очищаем от шелухи и, воткнув в нее несколько бутонов гвоздики, кладем в кастрюлю.

Солим бульон по вкусу, добавляем букет гарни, горошины черного и душистого перца, шафран. Перемешиваем.

На газовую конфорку кладем рассекатель, на который ставим кастрюлю с хашем. Варим его на медленном огне 8-10 часов, кипеть он не должен, а лишь томиться.