Хаш по-аджарски

Хаш — одно из самых древних армянских блюд, которое обрело популярность по всему Кавказу и Закавказью. Готовится оно из говяжьих копыт и хвоста, поэтому раньше считалось едой бедняков. В наше время хаш подают в дорогих ресторанах.

Это блюдо можно приготовить и в домашних условиях, но поскольку оно готовится очень долго, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо избавляет от чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают с ночи.

Ингредиенты

Телячьи ноги1 шт.
Телячий хвост1 шт.
Лук1 шт.
Гвоздика4 шт.
Сольпо вкусу
Букет гарни1 шт.
Черный перец горошекнесколько штук
Перец душистыйнесколько горошин
Шафранпо вкусу
Вода3 л.

Приготовление

cook step
1

Говяжьи ногу и хвост разрезаем на куски.

cook step
2

Помещаем их в кастрюлю с водой и варим 40-45 минут.

cook step
3

Извлекаем из кастрюли говяжьи части и тщательно промываем их под проточной водой.

cook step
4

Затем перекладываем их в скороварку, заливаем водой и ставим емкость на огонь на 1-1,5 часа.

cook step
5

Спустя время мясо перекладываем в чистую кастрюлю и процеживаем в эту же емкость через сито бульон.

cook step
6

Луковицу очищаем от шелухи и, воткнув в нее несколько бутонов гвоздики, кладем в кастрюлю.

cook step
7

Солим бульон по вкусу, добавляем букет гарни, горошины черного и душистого перца, шафран. Перемешиваем.

cook step
8

На газовую конфорку кладем рассекатель, на который ставим кастрюлю с хашем. Варим его на медленном огне 8-10 часов, кипеть он не должен, а лишь томиться.

cook step
9

Готовый хаш подаем с рубленным чесноком, зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты