
Хаш — одно из самых древних армянских блюд, которое обрело популярность по всему Кавказу и Закавказью. Готовится оно из говяжьих копыт и хвоста, поэтому раньше считалось едой бедняков. В наше время хаш подают в дорогих ресторанах.
Это блюдо можно приготовить и в домашних условиях, но поскольку оно готовится очень долго, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо избавляет от чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают с ночи.
Ингредиенты
Телячьи ноги1 шт. |
Телячий хвост1 шт. |
Лук1 шт. |
Гвоздика4 шт. |
Сольпо вкусу |
Букет гарни1 шт. |
Черный перец горошекнесколько штук |
Перец душистыйнесколько горошин |
Шафранпо вкусу |
Вода3 л. |
Приготовление

Говяжьи ногу и хвост разрезаем на куски.

Помещаем их в кастрюлю с водой и варим 40-45 минут.

Извлекаем из кастрюли говяжьи части и тщательно промываем их под проточной водой.

Затем перекладываем их в скороварку, заливаем водой и ставим емкость на огонь на 1-1,5 часа.

Спустя время мясо перекладываем в чистую кастрюлю и процеживаем в эту же емкость через сито бульон.

Луковицу очищаем от шелухи и, воткнув в нее несколько бутонов гвоздики, кладем в кастрюлю.

Солим бульон по вкусу, добавляем букет гарни, горошины черного и душистого перца, шафран. Перемешиваем.

На газовую конфорку кладем рассекатель, на который ставим кастрюлю с хашем. Варим его на медленном огне 8-10 часов, кипеть он не должен, а лишь томиться.

Готовый хаш подаем с рубленным чесноком, зеленью и овощами. Приятного аппетита!