Красный говяжий бульон приготовить не сложнее белого, просто перед варкой мясо, кости и ароматные овощи обжариваются или запекаются до золотисто-коричневого цвета. Подробнее – в нашем рецепте.
Ингредиенты
Говядина на кости1,5-2 кг |
Вода4-6 л |
Горячая вода1 стакан |
Лук репчатый2 шт. |
Морковь2 шт. |
Растительное маслонесколько ложек |
Сольпо вкусу |
Черный перец горошек10-15 шт. |
Лавровый листпо вкусу |
Петрушка1/2 пучка |
Приготовление
2 луковицы разрезаем на четыре части. 2 морковки, очистив, нарезаем на несколько кусочков. С 1,5-2 кг говядины на кости срезаем жир и жилы. Выкладываем овощи с мясом в один слой на смазанный растительным маслом противень.
Ставим емкость в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Через время противень извлекаем из духовки и, перевернув говядину на другую сторону, выпекаем содержимое листа еще 25-30 минут до золотистой корочки.
Достав противень из духовки, перекладываем мясо и овощи в кастрюлю. Противень заливаем стаканом кипятка и, когда оставшийся жир размокнет, отскребаем его и вместе с водой переливаем в кастрюлю.
Доливаем воду в кастрюлю выше уровня мяса на 5 см.
Ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения. Когда на поверхности жидкости появилась пена, убираем ее, и, убавив огонь до минимального, варим бульон четыре часа.
Спустя время добавляем соль по вкусу, 1/2 пучка петрушки, 10-15 горошин черного перца и лавровый лист по вкусу. Варим бульон еще в течение одного часа.
Затем снимаем кастрюлю с огня, извлекаем из бульона все ингредиенты и процеживаем его через сито.
Дав бульону остыть, снимаем с поверхности жир.
Приятного аппетита!