Первые блюдаБульоны

Красный бульон из говядины

20
380
FoodObozВсе рецепты повара
Красный бульон из говядины

Красный говяжий бульон приготовить не сложнее белого, просто перед варкой мясо, кости и ароматные овощи обжариваются или запекаются до золотисто-коричневого цвета. Подробнее – в нашем рецепте.

Ингредиенты

Говядина на кости1,5-2 кг
Вода4-6 л
Горячая вода1 стакан
Лук репчатый2 шт.
Морковь2 шт.
Растительное маслонесколько ложек
Сольпо вкусу
Черный перец горошек10-15 шт.
Лавровый листпо вкусу
Петрушка1/2 пучка

Приготовление

cook step
1

2 луковицы разрезаем на 4 части. 2 морковки, очистив, нарезаем на несколько кусочков. С 1,5-2 кг говядины на кости срезаем жир и жилы. Выкладываем овощи с мясом в один слой на смазанный растительным маслом противень.

cook step
2

Ставим емкость в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

cook step
3

Через время противень извлекаем из духовки и, перевернув говядину на другую сторону, выпекаем содержимое листа еще 25-30 минут до золотистой корочки.

cook step
4

Достав противень из духовки, перекладываем мясо и овощи в кастрюлю. Противень заливаем стаканом кипятка и, когда оставшийся жир размокнет, отскребаем его и вместе с водой переливаем в кастрюлю.

cook step
5

Доливаем воду в кастрюлю выше уровня мяса на 5 см.

cook step
6

Ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения. Когда на поверхности жидкости появилась пена, убираем ее, и, убавив огонь до минимального, варим бульон 4 часа.

cook step
7

Спустя время добавляем соль по вкусу, 1/2 пучка петрушки, 10-15 горошин черного перца и лавровый лист по вкусу. Варим бульон еще в течение 1 часа.

cook step
8

Затем снимаем кастрюлю с огня, извлекаем из бульона все ингредиенты и процеживаем его через сито.

cook step
9

Дав бульону остыть, снимаем с поверхности жир.

cook step
10

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты