Луковый суп с курицей

4.5

Алексей Грильков

Алексей ГрильковВсе рецепты повара

Традиционная французская кухня очень разнообразна и интересна. Одним из таких классических и завораживающих блюд сотканных из множества легенд и историй является луковый суп. Простой набор ингредиентов обеспечивает доступность, но в тоже время оригинальность лукового супа. Хрустящие гренки с сырной шапкой подаются как превосходное дополнение к супу.

Ингредиенты

Куриные окорока800 г

Лук репчатый1 кг

Чеснок1-2 зубчика

Белое вино сухое100 мл

Морковь1 шт

Масло сливочное50 г

Растительное масло5 ст. л.

Петрушка50 г

Лавровый лист1 шт

Перец душистый3 шт

Черный перец горошек7 шт

Сахар1,5 ст. л.

Тимьян свежий2 веточки

Перец черный молотыйпо вкусу

Сольпо вкусу

Французский багет1 шт

Сыр "Сулугуни"100 г

Сыр "Моцарелла" 100 г

Цена:низкая

Приготовление

Первым делом приготовим бульон. Куриные окорочка хорошо промываем под проточной водой, отправляем их в кастрюлю с холодной фильтрованной водой. Пока вода закипает, подготавливаем овощи для бульона. Очищаем морковь и лук от кожуры, морковь разрезаем на 4 части – сначала поперек, а потом вдоль каждую часть. Луковицу разрезаем пополам. На сухую прогретую сковородку кладем овощи разрезанной стороной вниз и подрумяниваем.

С закипевшего бульона снимаем образовавшуюся пену. Затем добавляем лук, морковь, стебли петрушки, смесь перцев горошком и лавровый лист. На минимальном огне варим бульон в течение 1,5 часов. Через отведенное время, когда бульон уже готов, добавляем соль по вкусу.

Для этого супа лучше всего подойдет белый репчатый лук. Очищаем от шелухи, разрезаем на четыре части и шинкуем 1 кг. репчатого лука. В отдельной кастрюле растапливаем 50 грамм сливочного масла, добавляем растительное масло и отправляем туда лук. Следом добавляем 1,5 столовых ложек сахара, он поможет карамелизировать лук. На среднем огне постоянно перемешивая пассируем лук 45-50 минут.

В карамелизированный лук вливаем 150 мл куриного бульона. На среднем огне помешивая, выпариваем бульон. После чего добавляем 2 веточки тимьяна, немного свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Далее вливаем 100 мл белого сухого вина и продолжаем выпаривание. Тимьян уже отдал весь вкус супу – достаем его и выбрасываем.

На заключительной стадии добавляем 750 мл. куриного бульона и продолжаем выпаривать бульон еще 5-6 минут.

Теперь необходимо сделать гренки. Для этого французский багет режем на кусочки, кладем на сухую сковородку и отправляем на плиту. Обжариваем кусочки багета с двух сторон до красивой хрустящей корочки. Подрумяненные сухарики натираем чесноком.

На крупной терке натираем два вида сыра – сулугуни (маасдам) и моцарелла. В жаропрочную пиалу наливаем несколько половников лукового супа, сверху укладываем пару кусочков гренок и засыпаем смесью сыров. Пиалу с луковым супом отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 2-3 минуты.