Луковый суп с портвейном

Луковый суп с портвейном стоит того чтобы потратить свое время и приложить усилия для его приготовления. Великолепное зимнее блюдо с пряным вкусом и золотистым оттенком. Такой суп готовили торговцы Лиона, чтобы согреться в холодное раннее утро и подкрепиться перед началом трудного рабочего дня. На ужин для приятного завершения дня такой суп будет тоже как нельзя кстати.

Ингредиенты

Мясной бульон3 стакана
Лук репчатый6 шт.
Портвейн белый75-100 мл.
Сыр "Сулугуни"100 г.
Хлеб3-4 кусочка
Масло сливочное80 г.
Растительное масло4-5 ст.л.
Вода400-500 мл.
Сахар0,5-1 ч.л.
Сольпо вкусу
Тимьян сухой молотыйщепотка

Приготовление

cook step
1

Для лукового супа заранее отвариваем мясной бульон. Для него подойдет говядина или курица. Чтобы бульон был прозрачным, по мере образования снимаем пену.

cook step
2

Луковицы очищаем от кожуры, разрезаем пополам и нарезаем тонкими полукольцами. Для экономии времени начинаем пассеровать лук по мере нарезания.

cook step
3

Для этого в кастрюлю с толстым дном отправляем нарезанный лук, добавляем растительное масло и соль. Обязательно все время помешиваем лук, чтобы он не подгорел, а приобрел красивый золотистый цвет.

cook step
4

Через несколько минут пассерования добавляем немного сливочного масло и сухой молотый тимьян. Еще через время добавляем щепотку сахара, чтобы усилить карамелизацию лука.

cook step
5

Процесс карамелизации лука будет проходить в следующей последовательности: обжаривание, добавление кипяченой воды, тушение, добавление кусочка сливочного масла, испарение влаги - дальше стадии будут повторяться несколько раз до приобретения нужного цвета и консистенции. За несколько шагов до конца приготовления вливаем часть портвейна, оставшуюся часть наливаем в суп перед отправлением в духовку.

cook step
6

Тем временем разогреваем духовку. Чтобы приготовить гренки, берем нарезанные ломтики хлеба и подрумяниваем до золотистой корочки на сухой сковородке. Сыр "Сулугуни" натираем на крупной терке.

cook step
7

На предпоследнем этапе через сито процеживаем три стакана мясного бульона и вливаем в суп. Чтобы суп получился более однородным, несколько секунд взбиваем его блендером. Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем соль, вливаем оставшуюся часть портвейна.

cook step
8

В жаростойкие горшочки наливаем луковый суп, накрываем гренками и посыпаем натертым сыром. Горшочки отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

cook step
9

Минуты через три сыр расплавился – достаем суп из духовки и подаем к столу. Луковый суп с портвейном готов. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты