Рассольник с перловкой на говядине

Говядину на косточке хорошо промываем под проточной водой. В большую кастрюлю наливаем 3-4 литра воды. Опускаем промытую говядину и ставим на огонь. Варим мясо до готовности на среднем огне. Добавляем соль по вкусу. Периодически убираем появляющуюся на поверхности бульона пену.

Перловую крупу промываем и заливаем кипятком.

Как только мясо сварится до полной готовности, вынимаем его из бульона и перекладываем на тарелку. Мы вернем его в кастрюлю немного позже.

В кипящий, слегка подсоленный бульон добавляем замоченную в кипятке перловку. Варим перловку до полной готовности. На это уйдет не менее 30 минут.

Отваренное мясо отделяем от костей и нарезаем мелким кубиком. Сразу же возвращаем нарезанное мясо в кастрюлю с бульоном.

Как только перловка будет готова, отправляем в кастрюлю почищенный и нарезанный соломкой картофель.

Ставим на плиту сковороду и в небольшом количестве растительного масла обжариваем нарезанный мелким кубиком лук и натертую на терке морковь. Жарим овощи до мягкого состояния.

Жарим лук с морковкой около 4-5 минут, после чего отправляем в сковородку нарезанные мелким кубиком соленые огурцы. Добавляем в сковородку несколько половников бульона и тушим овощи 10 минут.

Спустя 10 минут добавляем в зажарку томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и сразу же перекладываем зажарку в кастрюлю с супом. Перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и варим до готовности картофеля.

В кастрюлю с супом вливаем 150 мл огуречного рассола. Варим суп еще 3-4 минуты и выключаем плиту. Даем рассольнику настояться под закрытой крышкой около 15-20 минут.

Готовый суп подаем в горячем виде с зеленью и сметаной. Приятного аппетита.