![Ростбиф из вырезки](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2023/8/14/screenshot1364.png?size=636x424)
Ростбиф – это запеченная говядина в духовке. Мясо получается очень мягким, нежным и сочным. Но только в том случае, если соблюдать правильную технологию приготовления.
Ингредиенты
Вырезка из говядины1 шт |
Соль морская1 ч.л. |
Перец черный молотый1 ч.л. |
Чеснок1 головка |
Горчица в зернах1 ч.л. |
Оливковое масло2 ст.л. |
Розмарин2 веточки |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1365.png)
Вырезку зачищаем от пленки, она должна быть комнатной температуры, достаем из холодильника за 30 минут до начала приготовления (также можно использовать говяжий биток), обматываем кулинарным шпагатом, чтобы сохранить форму
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1368.png)
Посыпаем крупной солью, черным перцем и смазываем оливковым маслом
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1369.png)
Хорошо разогреваем противень на плите и обжариваем мясо до корочки с каждой стороны по 1 минуте, с добавлением розмарина (следим чтобы он не сгорел)
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1366.png)
Обжаренную вырезку обмазываем смесью горчицы и запеченного чеснока, и еще раз посыпаем черным перцем
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1367.png)
Духовку разогреваем до 180°, отправляем мясо до момента, когда внутренняя температура его достигнет 54°, (если нет термометра это примерно 13-15 минут для вырезки, для битка нужно тестировать)
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot13641.png)
Достаем мясо из духовки, и даем ему отдохнуть 20 минут, не нужно заворачивать или накрывать фольгой. При термической обработки все мясные соки сконцентрированы в центре куска мяса, а за время отдыха они распределяются равномерно по всему мясу