Ростбиф из вырезки

4.5

Валерий Пономарь

Валерий ПономарьВсе рецепты повара

Ростбиф – это запеченная говядина в духовке. Мясо получается очень мягким, нежным и сочным. Но только в том случае, если соблюдать правильную технологию приготовления.

Ингредиенты

Вырезка из говядины1 шт

Соль морская1 ч.л.

Перец черный молотый1 ч.л.

Чеснок1 головка

Горчица в зернах1 ч.л.

Оливковое масло2 ст.л.

Розмарин2 веточки

Приготовление

Вырезку зачищаем от пленки, она должна быть комнатной температуры, достаем из холодильника за 30 минут до начала приготовления (также можно использовать говяжий биток), обматываем кулинарным шпагатом, чтобы сохранить форму

Посыпаем крупной солью, черным перцем и смазываем оливковым маслом

Хорошо разогреваем противень на плите и обжариваем мясо до корочки с каждой стороны по 1 минуте, с добавлением розмарина (следим чтобы он не сгорел)

Обжаренную вырезку обмазываем смесью горчицы и запеченного чеснока, и еще раз посыпаем черным перцем

Духовку разогреваем до 180°, отправляем мясо до момента, когда внутренняя температура его достигнет 54°, (если нет термометра это примерно 13-15 минут для вырезки, для битка нужно тестировать)

Достаем мясо из духовки, и даем ему отдохнуть 20 минут, не нужно заворачивать или накрывать фольгой. При термической обработки все мясные соки сконцентрированы в центре куска мяса, а за время отдыха они распределяются равномерно по всему мясу

Оценить рецепт

4.5Спасибо за вашу оценку!