Щи со свежей капустой и овощами

Щи можно варить на воде или на мясном бульоне. Сегодняшний рецепт щей со свежей капустой и овощами будем готовить на мясном бульоне. Для этого заранее приготовим его. Говяжью лопатку моем и отвариваем в мультиварке на режиме "холодец" в течение шести часов.

Бульон остыл и мы видим, что он достаточно жирный. Достаем мясо и процеживаем бульон с помощью сита, чтобы убрать излишки жира. Нам понадобится 2/3 кастрюли бульона, остальной можно заморозить. Ставим кастрюлю на плиту.

Теперь занимаемся овощами: картофель, лук и морковь очищаем от кожуры. Количество овощей рассчитано на кастрюлю объемом три литра. При желании можно добавить сельдерей, пастернак или репу. Картофель режем кубиками и опускаем в холодную воду, чтобы он не потемнел. Лук режем небольшими кусочками, морковь трем на средней терке.

В разогретую сковороду вливаем одну столовую ложку растительного масла без запаха. Туда же отправляем лук с морковкой. На медленном огне пассеруем в течение 5-10 минут. Потом добавляем одну столовую ложку томатной пасты и тушим одну минуту.

Тем временем тонко шинкуем капусту. В закипевший бульон отправляем картофель, варим 10 минут. Затем в кастрюлю добавляем нашинкованную капусту и варим еще 10-15 минут.

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Разрезаем на четыре части и тонко нарезаем.

Мясо отделяем от кости и нарезаем на небольшие кусочки.

Как только капуста с картофелем приготовились, отправляем к ним пассерованные лук с морковкой, кусочки мяса и болгарский перец. Добавляем одну столовую ложку приправы"Сухая аджика" и солим по вкусу. Все хорошенько перемешиваем, даем покипеть 2 минуты, выключаем огонь. Кастрюлю закрываем крышкой и даем настояться 30 минут.

Подаем щи с зеленью, сметаной и чесноком. Приятного аппетита!