Танапур

4.5

Пожалуй, самым популярным супом армянской кухни можно назвать танапур, это необычное первое блюдо, которое готовится из мацуна и твердой пшеницы. Его очень любят в Армении и часто готовят за ее пределами по всему Кавказу. На других территориях танапур готовят редко, но дело вовсе не в том, что этот суп не достоин быть на столе, а в том, что его главный компонент, мацун, достать очень сложно, этот кисломолочный напиток куда более изысканный, чем привычный нам кефир или сметана, не терпит длительных транспортировок, поэтому встречается в супермаркетах за пределами Кавказа крайне редко. Но если вам повезло, и вы можете купить мацун, обязательно попробуйте приготовить этот необычный и очень вкусный суп!

Ингредиенты

Мацун1 л

Вода2 л

Яйца2 шт.

Пшеничная мука3 ст. л.

Пшеничная крупа250 г

Свекольная ботва200 г

Бутень маринованный300 г

Кинза100 г

Масло сливочное70 г

Сольпо вкусу

Приготовление

Сначала приготовим зажарку из лука. Для этого лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Сковороду греем и топим на ней сливочное масло, как только оно растопится и прогреется, высыпаем на сковороду лук и жарим его на медленном огне до прозрачности.

Мацун выливавем в глубокую емкость и разбавляем водой, постоянно помешивая. Консистенция должна получиться абсолютно однородной.

Когда разведенный мацун будет хорошо смешан с водой, отставляем его в сторону и в отдельную мисочку выбиваем яйца. Яйца необходимо взбить до однородности.

После этого всыпаем в яйца муку и снова взбиваем, чтобы мука полностью растворилась. Если не добавить в суп смесь из яиц и муки, мацун свернется и расслоится, как только вы начнете его нагревать.

Добавьте в смесь из яиц и муки пару половников мацуна и размешайте, так вы сможете полностью избавиться от комочков. Если же мука все-таки схватилась в комочки, процедите смесь из муки и яиц и только потом влейте ее в разведенный мацун.

К тому моменту, как вы смешаете все жидкие ингредиенты, лук уже должен хорошо протушиться. Вливайте подготовленную основу супа в кастрюлю к луку и начинайте подогревать.

Заранее в отдельной кастрюле отварите пшеницу до полной готовности. Для данного рецепта лучше подойдет темная пшеница твердых сортов, она не разваривается в кашу и будет чувствоваться в супе отдельными зернышками. Готовую пшеницу всыпаем в закипающий суп.

Постоянно помешивая, доведите суп до кипения. Ботву свеклы мелко порежьте и добавьте в суп. Учтите, что ботва красной свеклы немного окрасит суп, так что если вы хотите, чтобы танапур остался белым, выбирайте ботву белой свеклы.

Маринованный бутень нарежьте мелко и также добавьте в суп.

На этом этапе посолите суп по вкусу и добавьте любые другие приправы, какие захотите. В классический танапур добавляют только черный или красный молотый перец, но и это не обязательно. Кинзу мелко нарежьте и высыпьте в кастрюлю. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного настояться.