Универсальная заготовка бульона

Валерий Пономарь

Валерий ПономарьВсе рецепты повара

Заготовка мясного бульона – это отличный способ иметь всегда под рукой основу для ароматных супов, соусов и других домашних блюд. Такой бульон легко замораживается порциями и позволяет сэкономить время на кухне. Благодаря длительному томлению он получается насыщенным, глубоким на вкус и универсальным для различных кулинарных решений. Особенно хорошо подходит для приготовления борща, ризотто или мясных подлив.

Ингредиенты

Говядина1 шт. (голень, задняя часть)

Свиные ноги2 шт.

Куриный суповой набор1 шт.

Смесь 4 перцев1 ст.л.

Лавровый лист4-5 шт.

Вода7 л

Лук1 шт.

Морковь1 шт.

Стебель сельдерея2 шт.

Приготовление

Замочите кости в холодной воде, свиные ножки тщательно очистите. Выложите все на противень и запекайте в духовке 30-40 минут при температуре 200°C до образования золотистой корочки.

Переложите запеченные кости в большую кастрюлю, жир оставьте на противне. Залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену и излишки жира.

Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, смесь перцев и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите бульон на медленном огне 5 часов под слегка приоткрытой крышкой.

Процедите готовый бульон через сито или марлю. Дайте ему остыть, затем поставьте в холодильник до полного застывания. Разлейте по порциям в герметичные пакеты или контейнеры и храните в морозильной камере.