Квас із цикорієм класичний

Сьогодні перевіримо дві технології приготування квасу з цикорієм. Для першого способу нам знадобиться: три літри води, 2,5-3 ст. л. цикорію, 8-10 ст. л. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти, 1 ч. л. сухих дріжджів.

Отже, почнемо приготування. Скип'ятімо три літри води. Після чого залишаємо її охолоджуватися до кімнатної температури (до 35 градусів). В окрему ємність відливаємо 400 мл гарячої води і всипаємо 8-10 столових ложок цукру.

У воду з цукром додаємо 1 чайну ложку лимонної кислоти і 1 столову ложку цикорію.

У дві пластикові пляшки вливаємо по 200 мл розчину з цикорію і цукру. Доливаємо "до плечика" остиглу кип'ячену воду, всипаємо в кожну пляшку по 0,5 ч. л. сухих дріжджів. Струшуємо пляшки, щоб усе добре перемішалося.

Щоб квас вийшов темніший, в одну з пляшок додаємо ще 1,5 столові ложки цикорію, який попередньо розчиняємо в невеликій кількості гарячої води. Ще раз гарненько струшуємо пляшки і залишаємо в теплому місці на 3-4 години, а потім відправляємо в холодильник. Але за такою технологією квас погано заграв. Тому ми поставили пляшки з квасом іще на півтора дні на сонце.

1,5 літра окропу виливаємо в глибоку ємність. Додаємо 2 столові ложки цикорію і 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

Всипаємо 5 столових ложок цукру і добре перемішуємо. Залишаємо остигати наш розчин до 35 градусів. Потім всипаємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів. Ще раз все добре перемішуємо.

Вливаємо напій за другою технологією в пляшку, закручуємо кришкою. Щоб дріжджі прореагували і з'явилася піна - ставимо квас на сонці на 3-4 години, після чого відправляємо в холодильник для охолодження.

Квас за першою технологією додатково ставили на сонце ще на півтора дня, щоб квас добродив. З цього можна зробити висновок, що на якість квасу в першому варіанті вплинули якість дріжджів і недостатньо тепла вода для бродіння. З перших двох пляшок ми вже спробували квас.

Підіб'ємо підсумок. У першій пляшці квас із неяскравим смаком і з малою кількістю бульбашок, у другій пляшці, де досипали цикорій – яскравий смак, але також дуже слабо газований, у третій – яскравий смак із невеликою кислинкою, добре піниться і приємно освіжає. Простіше і легше готувати квас за другою технологією, дотримуючись температурного режиму води і вибираючи свіжі і якісні дріжджі. Смачного!