Бефстроганов

Яловичина по-строгановськи

Біфстроганов було колись створено французьким кулінаром, який готував для російського графа Строганова. Якщо перекладати назва страви звучить як «яловичина по-строгановськи». Витончене кулінарне блюдо швидко було оцінено і часто подавалося графу на стіл. Через роки, це блюдо не перестало користуватися популярністю. Якщо Ви його правильно приготуєте, м'ясо буде танути в роті, як це і було колись задумано французьким кулінаром.

Біфстроганов вдома

Для цієї страви краще використовувати яловичу вирізку. Якщо Ви думаєте про лопатку або грудинку, то знайте, що ці частини абсолютно не підходять для цієї страви. Відбивати вирізку не потрібно. Наріжте її шматками завширшки кілька сантиметрів. Дехто вважає, що шматки варто різати досить товство, аби м'ясо було більш соковитим. Інші вважають за краще різати тонко, щоб м'ясо добре присмажилося. Далі шматочки м'яса потрібно обваляти в борошні, солі та перці. Це можна зробити як в процесі панірування, так і на стадії смаження. Сковорода має бути добре розігріта. М'ясо обсмажте з двох сторін до коричневої скоринки. Цибулю можна смажити разом з м'ясом, а можна окремо. Важливо, щоб м'ясо не дало сік і він весь залишився всередині. Таким чином, біфстроганов стане соковитим та ніжним. Після того, як м'ясо підсмажиться, до нього можна додати помідори без шкірки. Далі блюдо одразу перекладається в сотейник і заливається соусом.

Соус для біфстроганов

Соус для цієї страви - дуже важлива складова. Поганий соус може безнадійно зіпсувати всю страву, а гарний зробить блюдо смачним, навіть якщо м'ясо трохи пересушене. Найлегший варіант - це змішати сметану з томатною пастою. Інший варіант передбачає борошно, яке обсмажують у вершковому маслі, додають бульйон і молоко, далі сметану з гірчицею. Цим соусом м'ясо заливається, доводиться до кипіння і так вариться кілька хвилин. Для різних рецептів біфстораганов використовуються різні соуси. Блюдо подається з картоплею, макаронами, рисом, овочами. Правильно приготовлена ​​страва виходить неймовірно смачною. Порадуйте свою родину яловичиною по-строганівськи з пікантним соусом, і без сумнівів це блюдо стане одним з найулюбленіших!