Бефстроганов із яловичини

4.5

Ірина Мельниченко

Ірина МельниченкоВсі рецепти повара

Дослівно назва цієї страви перекладається з французької як «Яловичина по-строгановськи». Вона отримала гучну славу у всьому світі. Незважаючи на французьку назву, бефстроганов належить до російської кухні, а вигадали його в самій Одесі. Кожна господиня готує страву по-своєму, але незмінним інгредієнтом вважається свіжа яловича вирізка. Коштує вона досить дорого, тому багато хто замінює її на м'якоть без сухожилків.

Інгредієнти

Яловичина500 г

Сметана200 мл

Цибуля ріпчаста2 шт.

Томатна паста2 ст. л.

Пшеничне борошно1 ст. л.

Цукор1 ст. л.

Соняшникова олія50 мл

Вершкове масло50 г

Перець чорний мелений1 ст. л.

СільЗа смаком

Кріп100 г

Приготування

Поріжемо яловичу вирізку на тонкі смужки. Цибулю подрібнюємо тоненькими брусками.

Влийте на розпечену сковорідку олію. Обсмажуйте м'ясо до золотистої скоринки.

Виймаємо яловичину після того, як вона обсмажится. На цій самій сковороді потрібно розтопити вершкове масло, а потім додати подрібнену цибулю.

Обсмажуйте цибулю до золотистого кольору, потім додайте 1 ст. л. борошна. Ретельно перемішайте, щоб борошно не підгоріло.

Відразу ж після цього треба додати сметану, ще раз перемішати. Потім влити томатну пасту і залити водою приблизно 200 мл.

Перемішайте соус, дайте йому покипіти 2-3 хвилини. Коли суміш загусне, додайте на сковорідку м'ясо.

Посоліть, додайте 1 ст. л. цукру і перець за смаком. Тушкуйте блюдо ще 3-5 хвилин на повільному вогні. Якщо хочете рідку підливу, то додайте більше води.