Буженина

Промийте свинячу вирізку і покладіть в каструлю. Потім залийте м'ясо кефіром або натуральним йогуртом так, щоб воно повністю занурилося. Відкладемо його на 2 години, а за цей час підготуємо інший маринад.

Поставте кип'ятитися воду, додайте 2 ст. л. солі. Коли рідина нагріється, додайте розмарин, лавровий лист, чебрець, імбир і перець чилі. Також висипте чорний перець горошком, гвоздику і коріандр. Накрийте каструлю кришкою і варіть до повного кип'ятіння.

Маринад має охолонути до кімнатної температури, для цього залиште його на 2 години. За цей час м'ясо має промаринуватися в кефірі. Тоді дістаньте вирізку та перекладіть у другій маринад. У цьому розсолі необхідно залишити м'ясо на ніч, щоб воно просочилося усіма спеціями.

Наступного дня дістаньте вирізку з маринаду і витріть її паперовими рушниками, щоб прибрати залишки кефіру.

Для третього маринаду нам знадобиться ступа. Висипте туди головку часнику, 10 г кубиків імбиру та один нарізаний перець чилі. Тоді у ступу потрібно додати зерна коріандру, сіль і трохи паприки. Всі інгредієнти добре перетріть до стану каші.

Додайте 1 ч. л. сушеного часнику, чорний мелений перець і 3 ст. л. оливкової олії. Для аромату додайте трохи листя розмарину і ретельно перемішайте маринад.

Викладіть свинину на тарілку і ретельно натріть її третім маринадом з двох боків. Робити це рекомендується в поліетиленових рукавичках. Щоби м'ясо просочилося спеціями, залиште його на 20 хвилин.

Викладіть 4 шари фольги і загорніть туди свинячу вирізку. Загорніть м'ясо так, щоб соки не витікали за межі фольги.

Перекладіть м'ясо на деко та налийте 250 мл води. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів, а потім відправте буженину запікатися на 1 годину.

Дістаньте м'ясо і акуратно відкрийте фольгу. Відправте буженину запікатися ще на 20-25 хвилин, щоб скоринка підрум'янилася. Смачного!