![Буженина](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/1/9/117.jpg?size=636x424)
Сегодня готовим ароматную и сочную буженину из свежей свиной вырезки. Мы будем использовать несколько видов маринада – это одна из особенностей рецепта. Благодаря особому способу приготовления маринуется не только верхняя корочка буженины, а еще и середина. Это невероятно вкусно и не идет ни в какое сравнение с магазинными копчеными изделиями. Ваши гости и родные будут в полном восторге от этого изысканного деликатеса.
Ингредиенты
Свинина2 кг |
Кефир700 мл |
Вода2,5 л |
Розмарин1 ветка |
Тимьян3-4 ветки |
Имбирь25 г |
Перец чили1 шт. |
Лавровый лист3-4 шт. |
Черный перец горошек8-10 шт. |
Гвоздика4-5 шт. |
Кориандр1 ст. л. |
Чеснок1 зубчик |
Соль1 ч. л. |
Паприка молотая1 ч. л. |
Сушеный чеснокПо вкусу |
Оливковое масло5 ст. л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/14/screenshot88.png)
Промойте свиную вырезку и положите в кастрюльку. Затем мясо залейте кефиром или натуральным йогуртом, чтобы оно полностью погрузилось. Отложим его на 2 часа, а за это время подготовим другой маринад.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot271.png)
Поставьте кипятиться воду, добавьте 2 ст. л. соли. Когда жидкость нагреется, всыпьте лавровый лист, тимьян, имбирь, розмарин и перец чили. Также высыпьте черный перец горошком, кориандр и гвоздику. Накройте крышкой и варите до полного кипячения.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot281.png)
Маринад должен остыть до комнатной температуры, для этого оставьте его на 2 часа. За это время мясо должно промариноваться в кефире. После достаньте и переложите вырезку во второй маринад. В этом рассоле необходимо оставить мясо на ночь, чтобы оно пропиталось всеми травами.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot291.png)
С утра достаньте вырезку из маринада и вытрите ее бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки кефира.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot301.png)
Для третьего маринада нам понадобится ступа. Высыпьте туда головку чеснока, 10 г кубиков имбиря и нарезанный перец чили. После в ступу нужно добавить зерна кориандра, соль и немного паприки. Все ингредиенты хорошо перетрите до состояния каши.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot312.png)
Добавьте 1 ч. л. сушеного чеснока, 3 ст. л. оливкового масла и черный молотый перец. Для аромата приправьте листьями розмарина и тщательно перемешайте маринад.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot321.png)
Выложите свинину на тарелку и тщательно натрите ее третьим маринадом с двух сторон. Делать это рекомендуется в перчатках из полиэтилена. Чтобы мясо пропиталось этими специями, отложите его на 20-25 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot331.png)
Разместите фольгу в 4 слоя и заверните туда свиную вырезку. Упакуйте мясо так, чтобы сок не вытекал за пределы фольги.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot341.png)
Переложите мясо на противень и налейте стакан воды. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов, а затем отправьте буженину запекаться на 1 час.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/21/screenshot351.png)
Достаньте мясо и откройте фольгу. Отправьте буженину запекаться еще на 20-25 минут, чтобы корочка подрумянилась.