Буженина

Сегодня готовим ароматную и сочную буженину из свежей свиной вырезки. Мы будем использовать несколько видов маринада – это одна из особенностей рецепта. Благодаря особому способу приготовления маринуется не только верхняя корочка буженины, а еще и середина. Это невероятно вкусно и не идет ни в какое сравнение с магазинными копчеными изделиями. Ваши гости и родные будут в полном восторге от этого изысканного деликатеса.

Ингредиенты

Свинина2 кг
Кефир700 мл
Вода2,5 л
Розмарин1 ветка
Тимьян3-4 ветки
Имбирь25 г
Перец чили1 шт.
Лавровый лист3-4 шт.
Черный перец горошек8-10 шт.
Гвоздика4-5 шт.
Кориандр1 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Соль1 ч. л.
Паприка молотая1 ч. л.
Сушеный чеснокПо вкусу
Оливковое масло5 ст. л.

Приготовление

cook step
1

Промойте свиную вырезку и положите в кастрюльку. Затем мясо залейте кефиром или натуральным йогуртом, чтобы оно полностью погрузилось. Отложим его на 2 часа, а за это время подготовим другой маринад.

cook step
2

Поставьте кипятиться воду, добавьте 2 ст. л. соли. Когда жидкость нагреется, всыпьте лавровый лист, тимьян, имбирь, розмарин и перец чили. Также высыпьте черный перец горошком, кориандр и гвоздику. Накройте крышкой и варите до полного кипячения.

cook step
3

Маринад должен остыть до комнатной температуры, для этого оставьте его на 2 часа. За это время мясо должно промариноваться в кефире. После достаньте и переложите вырезку во второй маринад. В этом рассоле необходимо оставить мясо на ночь, чтобы оно пропиталось всеми травами.

cook step
4

С утра достаньте вырезку из маринада и вытрите ее бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки кефира.

cook step
5

Для третьего маринада нам понадобится ступа. Высыпьте туда головку чеснока, 10 г кубиков имбиря и нарезанный перец чили. После в ступу нужно добавить зерна кориандра, соль и немного паприки. Все ингредиенты хорошо перетрите до состояния каши.

cook step
6

Добавьте 1 ч. л. сушеного чеснока, 3 ст. л. оливкового масла и черный молотый перец. Для аромата приправьте листьями розмарина и тщательно перемешайте маринад.

cook step
7

Выложите свинину на тарелку и тщательно натрите ее третьим маринадом с двух сторон. Делать это рекомендуется в перчатках из полиэтилена. Чтобы мясо пропиталось этими специями, отложите его на 20-25 минут.

cook step
8

Разместите фольгу в 4 слоя и заверните туда свиную вырезку. Упакуйте мясо так, чтобы сок не вытекал за пределы фольги.

cook step
9

Переложите мясо на противень и налейте стакан воды. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов, а затем отправьте буженину запекаться на 1 час.

cook step
10

Достаньте мясо и откройте фольгу. Отправьте буженину запекаться еще на 20-25 минут, чтобы корочка подрумянилась.

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты