Копчені перепілки

У перепелів обрізаємо кінці крил і розрізаємо по грудці, щоб надати плоску форму.

Кип'ятимо воду зі спеціями 10 хвилин і даємо повністю охолонути, і лише потім заливаємо птаха.

Маринуємо в холодильнику щонайменше ніч, краще залишити на добу.

Через добу добре висушуємо перепелів від вологи, щоб не було гіркоти від копчення.

Вибираємо фруктові дрова, нарізаємо на маленькі шматочки та замочуємо на 20 хвилин у холодній воді, також можна використовувати фруктову тріску.

Вугілля розміщуємо по краях чаші гриля, а між ними піддон із гарячою водою, на вугіллі додаємо замочені дрова.

Утримуємо температуру 130 °-150 ° і коптимо годину.