Перець духмяний

Перець духмяний

Перець духмяний — це недозрілі плоди вічнозеленої рослини із сімейства миртових Пименти лікарської, яка росте в тропіках на території Ямайки, Куби та Індії. Ягоди заведено збирати поки вони мають синьо-зелений колір. Після сушіння вони стають майже чорними. Колись Христофор Колумб прийняв горошини за звичайний чорний перець, але розміри цієї ягоди в кілька разів більші, а запах не такий терпкий. Аромат спеції порівнюють із сумішшю гвоздики, мускатного горіха та чорного перцю. Смак не настільки пекучий, як у чорного перцю. У Європі про запашний перець заговорили в п'ятнадцятому столітті, коли його завезли іспанські конкістадори. Запашний перець в місцях його зростання називають по-різному: ормум, пімент, гвоздичний перець.

Страви з запашним перцем

Запашний перець активно застосовується в кулінарії. Їм приправляють найрізноманітніші страви, супи, м'ясо, салати й навіть десерти. Цей перець є однією з прянощів, використовуваних при консервуванні. У вигляді порошку він є важливим інгредієнтом для відомої приправи «карі». Цілі горошини додають до м'ясних супів, маринадів, соусів до м'яса. Цей перець надає неповторного аромату смаженому м'ясу, особливо дичині. В молотому вигляді запашний перець додають до тіста для пряників, печива, кексів. Запашний перець незамінний під час приготування юшки, солянки, щей і борщу, других страв з яловичини, свинини, курки.

Молоти зерна рекомендують незадовго до вживання в їжу, оскільки в молотому вигляді перець швидко втрачає аромат. Дивно, але цю ароматну приправу додають навіть у ячмінне вино! Цей перець є ще й однією з прянощів, використовуваних при консервуванні овочів і фруктів. Важливо пам'ятати, що запашний перець повільно віддає свій аромат, тому додавати його необхідно не менше ніж за півгодини до готовності страви. Не забувайте про те, що смак у спеції пекучий, тому додавайте кілька зерняток цілком або дрібку меленого запашного перцю. Він здатний не тільки надавати стравам аромату, але і міняти їх смак. Ми зібрали кращі рецепти страв із запашни перцем, щоб Ви самі оцінили смак цієї усіма улюбленої спеції.