Основні страви

Стейк рибай на сковороді

30
Валерій Пономар
Валерій Пономар
Валерій ПономарВсі рецепти повара
Стейк рибай на сковороді

Рибай – це стейк з яловичого м'яса. Страва стала надзвичайно популярною у всьому світі через особливу технологію просмаження. Називається вона "медіум". М'ясо смажиться за температури 52-57 градусів. Через це виходить дуже м'яким та соковитим. І навіть на звичайній сковорідці вдома можна досягти такого ефекту. 

Інгредієнти

Стейк1 шт
Часник5 зубчиків
Розмарингілочка
Чебрець сухийгілочка
Перець чорний меленийза смаком
Сіль морськаза смаком
Вершкове масло50 г

Приготування

cook step
1

Перед початком приготування м'ясо має бути кімнатної температури, дістаньте його з холодильника за 30 хвилин

cook step
2

Сковороду краще використовувати з товстим дном або чавунну, вона рівномірно розподілятиме тепло. Нагріваємо сковороду 5 хвилин на вогні від слабкого до середнього, сильний вогонь не потрібен

cook step
3

Стейк солимо, перчимо і додаємо трохи оливкової олії і кладемо на розігріту суху сковороду.

cook step
4

Перевертаємо стейк через 2 хвилини, і з іншого боку також готуємо 2 хвилини. Потім обсмажуємо бічні сторони, щоб запечатати соки у середині шматка м'яса.

cook step
5

Додаємо вершкове масло, часник, розмарин та чебрець.

cook step
6

Розтопленим маслом поливаємо стейк, по 2 хвилини з кожного боку

cook step
7

Загортаємо м'ясо у фольгу і даємо йому відпочити 8-10 хвилин. При приготуванні на високій температурі всі м'ясні соки прагнуть в центр стейку, і в момент, коли стейк відпочиває, соки розподіляються рівномірно по всьому м'ясу, це дає рівномірну прожарку.

cook step
8

Приготування 8 хвилин по 4 хвилини з кожного боку ми отримуємо прожарювання Medium, саме такий вид підсмаження підійде для більшості. Якщо у вас є термометр, ступінь прожарювання можна контролювати за допомогою температури всередині м'яса.

Схожі рецепти

Всі рецепти