Стейк рибай на сковороді

Валерій Пономар

Валерій ПономарВсі рецепти повара

Рибай – це стейк з яловичого м'яса. Страва стала надзвичайно популярною у всьому світі через особливу технологію просмаження. Називається вона "медіум". М'ясо смажиться за температури 52-57 градусів. Через це виходить дуже м'яким та соковитим. І навіть на звичайній сковорідці вдома можна досягти такого ефекту.

Інгредієнти

Стейк1 шт

Часник5 зубчиків

Розмарингілочка

Чебрець сухийгілочка

Перець чорний меленийза смаком

Сіль морськаза смаком

Вершкове масло50 г

Приготування

Перед початком приготування м'ясо має бути кімнатної температури, дістаньте його з холодильника за 30 хвилин

Сковороду краще використовувати з товстим дном або чавунну, вона рівномірно розподілятиме тепло. Нагріваємо сковороду 5 хвилин на вогні від слабкого до середнього, сильний вогонь не потрібен

Стейк солимо, перчимо і додаємо трохи оливкової олії і кладемо на розігріту суху сковороду.

Перевертаємо стейк через 2 хвилини, і з іншого боку також готуємо 2 хвилини. Потім обсмажуємо бічні сторони, щоб запечатати соки у середині шматка м'яса.

Додаємо вершкове масло, часник, розмарин та чебрець.

Розтопленим маслом поливаємо стейк, по 2 хвилини з кожного боку

Загортаємо м'ясо у фольгу і даємо йому відпочити 8-10 хвилин. При приготуванні на високій температурі всі м'ясні соки прагнуть в центр стейку, і в момент, коли стейк відпочиває, соки розподіляються рівномірно по всьому м'ясу, це дає рівномірну прожарку.

Приготування 8 хвилин по 4 хвилини з кожного боку ми отримуємо прожарювання Medium, саме такий вид підсмаження підійде для більшості. Якщо у вас є термометр, ступінь прожарювання можна контролювати за допомогою температури всередині м'яса.

Оцінити рецепт

4Дякуємо за вашу оцінку!