Смажена картопля

Смажена картопля

Батьківщиною картоплі вважають Південну Америку. Овоч почали використовувати понад десять тисяч років тому американські індіанці, які поклонялися йому і вважали божественним. Картопля сьогодні поширений по всьому світу і займає почесне місце майже у всіх кухнях. Картопля дуже живильна, її якість визначається кількістю крохмалю. В середньому картопля на 70-80% складається з крохмалю. Чим вищий його вміст, тим смачніша картопля. Перед приготуванням очищену картоплю не потрібно довго тримати у воді, оскільки крохмаль вимивається, і смакові якості знижуються. В процесі зберігання картоплі кількість крохмалю зменшується, а цукрів зростає. Зберігають картоплю в холодному темному місці, інакше на світлі вона починає зеленіти і це може призвести до серйозного харчового отруєння.

Особливості приготування

Для смаженої картоплі важливо вибрати відповідну картоплю. Найчастіше вона має рожеву шкірку і містить не дуже багато крохмалю. Вимийте картоплю, очистить від шкірки, наріжте скибочками та добре промийте під холодною водою, щоб прибрати надлишки крохмалю. На який сковороді смажити — це важливе питання. Ідеальний варіант, на думку деяких людей — це керамічна сковорода, тому, що до неї нічого не прилипає, і скоринка у картоплі виходить чудова. Але багато хто воліє смажити на чавунній сковороді. У будь-якому випадку дно має бути товстим, а діаметр досить великим.

Поставте сковорідку на вогонь, налийте олію і додайте невеликий шматочок вершкового масла. Ви можете змішати рослинне і вершкове масло приблизно в рівних частках. Ще один варіант: оливкова олія холодного віджиму і вершкове масло, суміш в пропорції за обсягом один до двох. Дуже гарний результат дає свиняче сало. Візьміть шматок сирого сала, відріжте шкірку, тонко наріжте жир і помістіть його в розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Перед тим, як почати смажити, перевірте, чи добре розігріта сковорода.

Викладіть нарізану картоплю, краще за все не дуже товстим шаром і накрийте кришкою. Перші кілька хвилин смажте на максимальному вогні. Далі зніміть кришку, акуратно перемішайте і знову накрийте. Як тільки картопля зарум'яниться, кришку знімаємо, зменшуємо вогонь до середнього і смажимо до готовності. Часто не мішаємо, щоб шматочки картоплі не поламати. Наприкінці приготування солимо, перчимо і додаємо всякі спеції за смаком. Це може бути дрібно нарізаний кріп, цибуля, часник, гриби, бекон, шинка й т.ін. Смачного.