Запіканка з баклажанів

Розігрійте духовку до 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву. Підготуйте овочі для запіканки. Баклажани (2 шт.) очистьте від шкірки за допомогою ножа або економки та наріжте тонкими слайсами, товщиною близько 5 мм. Кабачки (2 шт.) можете не очищати від шкірки, якщо у вас молоді овочі. Беріть овочі, щоб всередині ще не було великого насіння, бо це вплине на текстуру запіканки. Наріжте його тонкими слайсами, як і баклажани. 

Слайси баклажанів складіть у миску та посоліть. Залиште на 10-15 хвилин, щоб вони пустили сік. Злийте його та додайте чорний мелений перець до смаку та скропіть 2 ст. л. лимонного соку, аби він трішки замаринувався. Залиште на 2-3 хвилини. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте слайси баклажанів з обох боків до появи золотистої скоринки. Цей овоч при смаженні вбирає багато олії, тому за потреби використайте більше, ніж ми вказали. Смажені баклажани викладіть на паперовий рушник, аби вбрати залишки жиру. 

Приготуйте заливку для запіканки. Розбийте 5 яєць у миску та трохи збийте виделкою або віничком, як ви це робите на омлет. Додайте сіль і перець до смаку та дрібно порізане листя базиліку із 3 гілочок. Можете використати будь-який – зелений чи фіолетовий. Ще раз перемішайте. Візьміть 200 г твердого сиру та натріть на крупній тертці. Беріть форму для запікання та викладайте шарами інгредієнти. Бажано, щоб запіканка була високою, тому обирайте форму 22-25 см. У неї викладіть шар баклажанів і посипте сиром. Потім викладіть шар кабачків і знову посипте сиром. Влийте частину яєчної суміші, щоб вона рівномірно розподілилася по формі. Таким же чином викладіть наступні шари. Зверху посипте запіканку сиром та запікайте в духовці за температури 180 градусів 15-20 хвилин. Потім дістаньте та дайте час охолонути до кімнатної температури.