Сир "Пармезан"

Сир Пармезан

Сир Пармезан дуже цінується в кулінарії. Пармезан чи не єдиний сир, в якому немає штучних добавок. Пармезан роблять з коров'ячого молока з травня по листопад в Модена Парма, Реджо-Емілія або в Болоньї та Мату. Сир за традицією роблять шляхом змішування незбираного молока з вчорашнім знежиреним молоком. Молоко нагрівають і змішують з закваскою. Готовий сир вимочують в розсолі, а потім витримують протягом мінімум двох років, перш, ніж він відправиться на продаж. Виготовлення Пармезану має майже тисячолітню історію. Заведено вважати, що Пармезан придумали монахи-бенедиктинці, яким був потрібний сир тривалого зберігання. Саме великі терміни зберігання Пармезану і стали причиною його популярності.

Страви з Пармезаном

Пармезан активно використовують в кулінарії багатьох країн світу. Його застосовують для основних страв, для приготування пасти або різотто, ним посипають піцу. Його подають самостійно або як доповнення до страви. В італійській кухні Пармезан подають з витриманими винами, пастою та різотто, супами на вершковому маслі. Сир подають також з фруктами та горіхами. Пармезан додають до соусів та салатних сумішей. Сирну головку зберігають в холодильнику, загорнутою у два шари. Перший шар — це папір з пергаменту, другий — це фольга. Термін правильного зберігання може становити близько півроку.

Пармезан — це важлива складова італійської кухні, тому сиром рясно посипають супи та салати, сир додають в піцу і різотто. Пармезан надає пікантної нотки запеченому м'ясу і птиці. Смак і аромат Пармезану буде більш яскравим, якщо подати до нього легке біле вино. Кращі рецепти страв з Пармезаном ми зібрали для Вас в цьому розділі.