Вершково-грибний соус

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Прийнято вважати, що соус – це додаткова складова багатьох страв, яка призначена для підсилення смаку основної страви. Соус повинен підкреслити всі особливості страви, доповнити її властивості та подбати про естетичність. Проте, це хибна думка. Існують соуси, які не просто доповнюють основну страву, вони є її частиною. Вони настільки виразні, яскраві, привабливі та смачні, що іноді навіть можуть замінять основний інгредієнт страви.

Таким є вершково-грибний соус. Приготувавши його за даним рецептом, ви зрозумієте, наскільки він смачний, ароматний, привабливий та апетитний.

Сьогодні ми навчимо вас готувати цей ніжний соус двома способами: у вигляді пюре та у вигляді подрібнених шматочків (тобто основних інгредієнтів).

Цей соус неймовірно гармоніюватиме з будь-яким видом м’яса, із запеченими овочами, картоплею та іншими гарнірами.

Отже, розпочинаємо приготування.

Інгредієнти

Гриби300 г.

Вершки200 мл.

Соняшникова олія50 мл.

Сметана100 мл.

Цибуля3 шт.

СільЗа смаком

Перець чорний меленийЗа смаком

Коріандр горошокЗа смаком

Приготування

На першому етапі нам знадобиться цибуля. Ми чистимо та нарізаємо маленькими кубиками. Після цього розігріваємо сковорідку, вливаємо туди рослинну олію і відправляємо сюди подрібнену цибулю пасеруватися. Тобто засмажувати цибулю не потрібно. Вона повинна стати просто м’якою.

Поки пасерується цибуля, то ми наріжемо у довільній формі попередньо помиті гриби.

Коли цибуля стала м’яка, то до неї відправляємо гриби, солимо їх, робимо менший вогонь і готуємо приблизно 15 хвилин. За цей час вся зайва рідина повинна випаруватися.

Пройшло 15 хвилин, тому гриби вимикаємо. Далі можна вчинити двома способами, тобто приготувати соус у двох варіант: 1. зробити однорідний соус-пюре, який збивається блендером; 2. залишити у сковорідці підсмажені овочі в такому ж вигляді, як вони є, продовжуючи приготування і додаючи спеції. Ми сьогодні приготуємо першим способом, тому смажену суміш відправляємо в чашу блендера. Сюди додаємо перець та коріандр, а також усю сметану. Отриману суміш продуктів перебиваємо.

Готовий збитий соус відправляємо назад у сковорідку.

До них вливаємо поступово вершки. Гарненько перемішуємо, але, зауважте, що це потрібно робити з увімкненою плитою. Візьміть до уваги, що чим більше вершків ви додасте, тим рідший буде соус. Тому регулюйте його консистенцію, відштовхуючись від власних смаків. Як тільки соус почне кипіти, його потрібно вимкнути.