Сливочно-грибной соус

Принято считать, что соус - это дополнительная составляющая многих блюд, которая предназначена для усиления вкуса блюда. Соус должен подчеркнуть все особенности блюда, дополнить его свойства и позаботиться об эстетичности. Однако, это заблуждение. Существуют соусы, которые не просто дополняют основное блюдо, они есть его частью. Они настолько выразительные, яркие, привлекательные и вкусные, что иногда даже могут заменят основной ингредиент блюда.

Таковым является сливочно-грибной соус. Приготовив его по данному рецепту, вы поймете, насколько он вкусный, ароматный, привлекательный и аппетитный.

Сегодня мы научим вас готовить этот нежный соус двумя способами: в виде пюре и в виде измельченных кусочков (т.е. основных ингредиентов).

Этот соус будет невероятно гармонировать с любым видом мяса, с запеченными овощами, картофелем и другими гарнирами.

Итак, начинаем приготовления.

Ингредиенты

Грибы300 г.

Сливки200 мл.

Подсолнечное масло50 мл.

Сметана100 мл.

Лук3 шт.

СольПо вкусу

Перец черный молотыйПо вкусу

Кориандр горошекПо вкусу

Приготовление

На первом этапе нам понадобится лук. Мы его чистим и нарезаем маленькими кубиками. После этого разогреваем сковороду, вливаем туда растительное масло и отправляем сюда измельченный лук пассероваться. То есть зажаривать лук не требуется. Он должен стать просто мягким.

Пока пассеруеться лук, то мы нарежем в произвольной форме предварительно помытые грибы.

Когда лук стал мягким, то к нему отправляем грибы, солим их, делаем меньше огонь и готовим примерно 15 минут. За это время вся лишняя жидкость должна испариться.

Прошло 15 минут, поэтому грибы выключаем. Далее можно поступить двумя способами, то есть приготовить соус в двух вариант: 1. сделать однородный соус-пюре, который сбивается блендером; 2. оставить в сковороде поджаренные овощи в таком же виде, как они есть, продолжая приготовления и добавляя специи. Мы сегодня приготовим первым способом, поэтому жареную смесь отправляем в чашу блендера. Сюда добавляем перец и кориандр, а также всю сметану. Полученную смесь продуктов перебиваем.

Готовый сбитый соус отправляем обратно в сковороду.

К ним вливаем постепенно сливки. Хорошенько перемешиваем, но, заметьте, что это нужно делать с включенной плитой. Примите во внимание, что чем больше сливок вы добавите, тем жиже будет соус. Поэтому регулируйте его консистенцию, отталкиваясь от собственных вкусов. Как только соус начнет кипеть, его нужно выключить.