Глазур для пряників

Оскільки для глазурі використовується сире яйце, попередньо його слід промити і потримати в содовому розчині 10 хвилин. Потім відокремлюємо білок одного яйця в окремий посуд.

Цукрову пудру (дрібного помелу) треба просіяти через сито, щоб видалити непотрібні грудочки або частки. Змішуємо з білком.

Тепер додаємо кукурудзяний крохмаль. Цей компонент надасть глазурі пластичності. Вимішуємо масу до однорідності.

Лимонний сік (або розчинену лимонну кислоту) додаємо у глазур. Він дозволить глазурі швидко застигати на виробі.

Тепер масу потрібно збити міксером на маленькій швидкості не більше 3 хвилин (інакше будуть зайві бульбашки). Готова глазур буде щільною за консистенцією і матиме гарний білий колір.

Накриваємо миску мокрим рушником і даємо постояти глазурі 15-20 хвилин, щоб вийшли бульбашки. Такий айсинг використовують для контурів і візерунків.

Якщо потрібно просто залити пряник одним тоном, то додаємо барвник і трохи води, щоб глазур стала рідшою.