![Классическая самса по-узбекски](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/2/b8ae79ae.jpg?size=636x424)
Самса – это традиционное блюдо узбекской кухни в виде пирожка (круглого, треугольного или квадратного) из слоеного теста с разнообразными начинками.
В сегодняшнем рецепте мы поделимся с вами тонкостями приготовления самсы с мясной и тыквенной начинками.
Ингредиенты
Пшеничная мука1 кг |
Вода500 мл |
Соль2 ч. л. в тесто + по вкусу в начинки |
Растительное масло2 ч. л. (в тесто) |
Топленое маслопо вкусу (для смазывания теста) |
Баранина500 г |
Лук500 г + 300 г |
Тыква700 г |
Курдючный жир250 г + 250 г |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Зирапо вкусу |
Кинзапо вкусу |
Желток1 шт (для смазывания самсы) |
Молоко2 ч. л. (для смазывания самсы) |
Семена кунжутапо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot115.png)
В емкость просеиваем 1 кг муки и, сделав воронку, вливаем 500 мл подсоленной воды. Замешиваем тесто.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot24.png)
Выкладываем его на стол и, добавив 2 ч. ложки растительного масла, вымешиваем до однородности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot36.png)
Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot43.png)
Тем временем приготовим начинку. Мы предлагаем вам два вида: мясную и тыквенную. Сначала приготовим мясную, для которой нарезаем мелкими кубиками 500 г баранины и 250 г курдючного жира.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot53.png)
500 г лука измельчаем и добавляем в емкость с мясом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot63.png)
В содержимое миски добавляем соль, черный молотый перец, зиру и кинзу по вкусу. Перемешиваем. Мясная начинка готова.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot74.png)
Приступаем к приготовлению начинки из тыквы, для этого 700 г тыквы натираем на терке.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot83.png)
Добавляем к ней 300 г лука, 250 г курдючного жира, соль, черный молотый перец, зиру и кинзу по вкусу. Тщательно перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot92.png)
Когда начинки будут готовы, приступаем к вымешиванию теста. Когда оно станет упругим, накрываем его пленкой и даем «отдохнуть» еще 10 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot103.png)
Разделив тесто на две части, раскатываем один кусок скалкой в тонкий лист, немного смазав растительным маслом и затем присыпав мукой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot116.png)
Получившийся тонкий лист теста смазываем растопленным топленым маслом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot122.png)
Скатываем тесто в плотный рулет. Затем, немного скрутив готовый рулет в разные стороны, отправляем его в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 20 минут. Аналогичные действия повторяем и со вторым куском теста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot133.png)
Охлажденное тесто разрезаем на равные кусочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot143.png)
Стороной среза ставим кусочки на стол и, придавив к поверхности, раскатываем скалкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot152.png)
На получившиеся круги из теста выкладываем начинку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot163.png)
Формируем самсу. Вы можете слепить любую понравившуюся вам форму, а мы делаем самсу треугольной.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot171.png)
Выкладываем самсу на покрытый пергаментом противень.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot181.png)
Смазываем ее смесью из взбитого желтка и молока. Присыпаем кунжутными семечками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot191.png)
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot201.png)
Когда самса станет золотистой, ее уже можно дегустировать. Приятного аппетита!