Выпечка и десертыСамса

Классическая самса по-узбекски

5
120
FoodObozВсе рецепты повара
Классическая самса по-узбекски

Самса – это традиционное блюдо узбекской кухни в виде пирожка (круглого, треугольного или квадратного) из слоеного теста с разнообразными начинками.

В сегодняшнем рецепте мы поделимся с вами тонкостями приготовления самсы с мясной и тыквенной начинками.

Ингредиенты

Пшеничная мука1 кг
Вода500 мл
Соль2 ч. л. в тесто + по вкусу в начинки
Растительное масло2 ч. л. (в тесто)
Топленое маслопо вкусу (для смазывания теста)
Баранина500 г
Лук500 г + 300 г
Тыква700 г
Курдючный жир250 г + 250 г
Перец черный молотыйпо вкусу
Зирапо вкусу
Кинзапо вкусу
Желток1 шт (для смазывания самсы)
Молоко2 ч. л. (для смазывания самсы)
Семена кунжутапо вкусу

Приготовление

cook step
1

В емкость просеиваем 1 кг муки и, сделав воронку, вливаем 500 мл подсоленной воды. Замешиваем тесто.

cook step
2

Выкладываем его на стол и, добавив 2 ч. ложки растительного масла, вымешиваем до однородности.

cook step
3

Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.

cook step
4

Тем временем приготовим начинку. Мы предлагаем вам 2 вида: мясную и тыквенную. Сначала приготовим мясную, для которой нарезаем мелкими кубиками 500 г баранины и 250 г курдючного жира.

cook step
5

500 г лука измельчаем и добавляем в емкость с мясом.

cook step
6

В содержимое миски добавляем соль, черный молотый перец, зиру и кинзу по вкусу. Перемешиваем. Мясная начинка готова.

cook step
7

Приступаем к приготовлению начинки из тыквы, для этого 700 г тыквы натираем на терке.

cook step
8

Добавляем к ней 300 г лука, 250 г курдючного жира, соль, черный молотый перец, зиру и кинзу по вкусу. Тщательно перемешиваем.

cook step
9

Когда начинки будут готовы, приступаем к вымешиванию теста. Когда оно станет упругим, накрываем его пленкой и даем «отдохнуть» еще 10 минут.

cook step
10

Разделив тесто на 2 части, раскатываем один кусок скалкой в тонкий лист, немного смазав растительным маслом и затем присыпав мукой.

cook step
11

Получившийся тонкий лист теста смазываем растопленным топленым маслом.

cook step
12

Скатываем тесто в плотный рулет. Затем немного скрутив готовый рулет в разные стороны, отправляем его в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 20 минут. Аналогичные действия повторяем и со вторым куском теста.

cook step
13

Охлажденное тесто разрезаем на равные кусочки.

cook step
14

Стороной среза ставим кусочки на стол и, придавив к поверхности, раскатываем скалкой.

cook step
15

На получившиеся круги из теста выкладываем начинку.

cook step
16

Формируем самсу. Вы можете слепить любую понравившуюся вам форму, а мы делаем самсу треугольной.

cook step
17

Выкладываем самсу на покрытый пергаментом противень.

cook step
18

Смазываем ее смесью из взбитого желтка и молока. Присыпаем кунжутными семечками.

cook step
19

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

cook step
20

Когда самса станет золотистой, ее уже можно дегустировать. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты