Классическая самса по-узбекски

Самса – это традиционное блюдо узбекской кухни в виде пирожка (круглого, треугольного или квадратного) из слоеного теста с разнообразными начинками.
В сегодняшнем рецепте мы поделимся с вами тонкостями приготовления самсы с мясной и тыквенной начинками.
Видео
Ингредиенты
Пшеничная мука 1 кг
Вода 500 мл
Соль 2 ч. л. в тесто + по вкусу в начинки
Растительное масло 2 ч. л. (в тесто)
Топленое масло по вкусу (для смазывания теста)
Баранина 500 г
Лук 500 г + 300 г
Тыква 700 г
Курдючный жир 250 г + 250 г
Перец черный молотый по вкусу
Зира по вкусу
Кинза по вкусу
Желток 1 шт (для смазывания самсы)
Молоко 2 ч. л. (для смазывания самсы)
Семена кунжута по вкусу
Приготовление



В емкость просеиваем 1 кг муки и, сделав воронку, вливаем 500 мл подсоленной воды. Замешиваем тесто.
Выкладываем его на стол и, добавив 2 ч. ложки растительного масла, вымешиваем до однородности.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.



Тем временем приготовим начинку. Мы предлагаем вам 2 вида: мясную и тыквенную. Сначала приготовим мясную, для которой нарезаем мелкими кубиками 500 г баранины и 250 г курдючного жира.
500 г лука измельчаем и добавляем в емкость с мясом.
В содержимое миски добавляем соль, черный молотый перец, зиру и кинзу по вкусу. Перемешиваем. Мясная начинка готова.



Приступаем к приготовлению начинки из тыквы, для этого 700 г тыквы натираем на терке.
Добавляем к ней 300 г лука, 250 г курдючного жира, соль, черный молотый перец, зиру и кинзу по вкусу. Тщательно перемешиваем.
Когда начинки будут готовы, приступаем к вымешиванию теста. Когда оно станет упругим, накрываем его пленкой и даем «отдохнуть» еще 10 минут.



Разделив тесто на 2 части, раскатываем один кусок скалкой в тонкий лист, немного смазав растительным маслом и затем присыпав мукой.
Получившийся тонкий лист теста смазываем растопленным топленым маслом.
Скатываем тесто в плотный рулет. Затем немного скрутив готовый рулет в разные стороны, отправляем его в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 20 минут. Аналогичные действия повторяем и со вторым куском теста.



Охлажденное тесто разрезаем на равные кусочки.
Стороной среза ставим кусочки на стол и, придавив к поверхности, раскатываем скалкой.
На получившиеся круги из теста выкладываем начинку.



Формируем самсу. Вы можете слепить любую понравившуюся вам форму, а мы делаем самсу треугольной.
Выкладываем самсу на покрытый пергаментом противень.
Смазываем ее смесью из взбитого желтка и молока. Присыпаем кунжутными семечками.



аппетита!
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Когда самса станет золотистой, ее уже можно дегустировать. Приятного аппетита!