Правильний турецький щербет

Спочатку нам знадобиться глибока миска. Відправляємо сюди молоко, цукор, а також пекмез, тобто уварений виноградний сік. Усе ретельно перемішуємо до однорідності.

Тепер беремо казан чи сковорідку з товстим дном. Ставимо на вогонь і відправляємо сюди вершкове масло. Розтоплюємо його повністю.

У розтоплене вершкове масло всипаємо просіяне пшеничне борошно. Усе безперервно перемішуємо і підсмажуємо, поки маса не стане розсипчастою. Приблизно цей процес триває 5-7 хвилин.

Отримані крихти відправляємо в блендер і подрібнюємо, доки маса не стане пастоподібною. Відправляємо її назад у сковорідку.

Ставимо на вогонь і поступово, в декілька етапів сюди додаємо молочну масу (по 2-3 черпаки на кожен етап). Безперервно все перемішуємо лопаткою.

На завершальному етапі в сковорідку вливаємо решту молочної рідини і всипаємо горіхи. Правильно брати лише волоські, проте можна використовувати за бажанням і будь-які інші горіхи. Усе ретельно перемішуємо і повністю випаровуємо вологу.

Після цього щербет відправляємо у формочку, застелену харчовою плівкою. Усе гарненько розрівнюємо та утрамбовуємо. Ставимо в холодильник на декілька годин, а краще на ніч.

Ну от і все – щербет готовий. Розрізаємо його на шматочки і подаємо до столу. Смачного.