Домашнє "Пташине молоко"

Анастасія Єцкало

Анастасія ЄцкалоВсі рецепти повара

Цукерки «Пташине молоко» – це улюблені солодощі дорослих і дітей. Ці цукерки користуються неабиякою популярністю вже не одне століття. Ми пропонуємо не витрачати кошти на цю смакоту, а приготувати її з якісних продуктів у себе на кухні.

Інгредієнти

Білок4 шт

Агар-агар7 г

Вершкове масло180 г

Згущене молоко50 г

Цукор300 г

Вода100 г

Лимонна кислотаДрібка

Чорний шоколад100 г

Жовток4 шт

Ванільний цукор0,5 ч. л.

Пшеничне борошно80 г

Розпушувач0,5 ч. л.

Приготування

Спочатку нам знадобляться яйця. Відділяємо жовтки від білків, поміщаємо в різні ємності і ставимо в холодильник.

Тепер розпочинаємо готувати суфле. Для цього в миску відправляємо 100 г вершкового масла. Збиваємо його міксером, поки воно не посвітліє, а потім відправляємо сюди згущене молоко. Процес збивання не припиняємо.

Після цього в сотейник або невелику каструлю насипаємо 250 г цукру, наливаємо воду, а також агар-агар. Усе перемішуємо, ставимо на плиту і варимо 2-4 хвилини з моменту закипання. Температура сиропу повинна досягти 110 градусів.

На наступному етапі нам знадобиться чиста і суха глибока миска. Відправляємо сюди охолоджені білки і дрібку солі. Збиваємо міксером до утворення густих піків.

Далі у збиті білки маленькою цівкою вливаємо сироп. Водночас процес збивання не припиняємо.

В отриману масу в декілька етапів додаємо вершкове масло і згущене молоко. Після кожного додавання всі компоненти перемішуємо міксером.

Будь-яку глибоку форму застеляємо харчовою плівкою. Відправляємо сюди суфле і ставимо в холодильник до повного застигання.

У цей час приготуємо бісквітну основу. Її можна використовувати для тістечок «Пташине молоко». Для цього у глибоку миску відправляємо жовтки, звичайний (50 г) та ванільний цукор. Збиваємо ці компоненти міксером приблизно 5 хвилин.

Жовтки повинні побіліти. Тепер до них додаємо м’яке вершкове масло (50 г). Усе збиваємо міксером.

В окремій тарілці змішуємо пшеничне борошно та розпушувач. Відправляємо ці компоненти в жовткову масу. Усе перемішуємо до однорідності.

Далі нам знадобиться формочка для випічки. Застеляємо її пергаментним папером і відправляємо сюди тісто. Розрівнюємо його ложкою і ставимо у розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Суфле застигло, тому розрізаємо його ножем на однакові шматочки.

У тарілку відправляємо чорний шоколад і 30 г вершкового масла. Розтоплюємо ці компоненти на водяній бані або в мікрохвильовці. Ретельно все перемішуємо. Глазур готова.