Торт суфле з ягодами

Якщо в літній період вам хочеться приготувати щось смачне, легке та фруктове – порадуйте себе та своїх рідних суфле з ягодами. Для цього десерту можна використовувати будь-які ягоди, проте ми радимо брати чорну смородину.
Відео
Інгредієнти
Пшеничне борошно 120 г.
Сіль Дрібка
Розпушувач 0,5 ч. л.
Цукор 330 г.
Вершкове масло 180 г.
Жовток 5 шт.
Чорна смородина 170 г.
Білок 165 г.
Лимонний сік 0,5 ч. л.
Згущене молоко 80 г.
Вода 220 мл.
Желатин 24 г.
Приготування



На першому етапі потрібно замісити тісто. Для цього розрізаємо 80 грамів вершкового масла кімнатної температури на невеликі шматочки. Відправляємо його в миску, додаємо сюди 80 грамів цукру, дрібку солі і все ретельно збиваємо міксером.
Коли масло стало світлим та пухким, додаємо сюди по одному жовтку. Після кожного додавання жовтка масу збиваємо міксером.
Тепер в окремій ємності змішуємо пшеничне борошно та розпушувач. Всипаємо ці компоненти через сито в жовткову масу. За допомогою силіконової лопатки замішуємо однорідне тісто.



Після цього в тісто додаємо 70 грамів чорної смородини. Акуратно все перемішуємо. Рекомендуємо використовувати заморожені ягоди, тоді десерт матиме максимально привабливий вигляд, адже смородина збереже свою форму.
Далі тісто розділяємо на дві частини і відправляємо на тефлоновий килимок. Накриваємо харчовою плівкою і руками або качалкою формуємо рівні круги, діаметром 18 см. Харчову плівку забираємо, а килимок з тістом відправляємо на деко і ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
Готові коржі обрізаємо таким чином, щоб у нас вийшов круг, діаметром не більше 18 см. Залишаємо на решітці до повного охолодження.



На наступному етапі приготуємо суфле. Для цього в глибоку миску відправляємо 100 грамів вершкового масла кімнатної температури. Збиваємо його міксером до тих пір, поки воно не посвітліє і не збільшиться трішки в об’ємі.
Під час збивання в крем маленькою цівкою додаємо згущене молоко. Крем готовий. Поки його відставляємо і переходимо до наступного етапі приготування.
У сотейник всипаємо 250 грамів цукру і вливаємо 100 мл води. Не перемішуючи компоненти варимо їх на середньому вогні до температури 118 градусів.



У цей час в чашу міксера відправляємо білки. Додаємо дрібку солі і півчайної ложки лимонного соку. Збиваємо до утворення густих піків.
Сироп приготувався, тому маленькою цівкою вливаємо його в білки, які в цей час потрібно збивати міксером. Охолоджуємо білкову масу не припиняючи процес збивання до 40 градусів. Потім сюди в декілька етапів додаємо масляний крем.
Далі нам знадобиться желатин. Заливаємо його 120 г води і залишаємо «набухати» Потім желатин розтоплюємо та охолоджуємо. Додаємо до нього 100 грамів свіжої смородини і перемішуємо все блендером.



Отриману ягідну масу відправляємо в основу для суфле. При цьому все перемішуємо міксером на мінімальній швидкості.
Тепер нам знадобиться роз'ємне кільце діаметром 22 см. Дно кільця затягуємо харчовою плівкою і ставимо на дощечку. У формочку відправляємо ацетатну стрічку. Вливаємо сюди половину суфле.
Далі нам знадобиться один корж. Відправляємо його у формочку і занурюємо в суфле.



Після цього у формочку відправляємо решту суфле і ще один корж. Ставимо формочку з тортом в морозильну камеру до повного застигання. ПІсля цього знімаємо з торта плівку, кільце та ацетатну стрічку.
Декоруємо торт на свій смак. Ми для цього використовуємо спеціальний кондитерський спрей. Десерт готовий. Ріжемо його на шматочки і подаємо до столу. Смачного.