Торт суфле з ягодами

На першому етапі потрібно замісити тісто. Для цього розрізаємо 80 грамів вершкового масла кімнатної температури на невеликі шматочки. Відправляємо його в миску, додаємо сюди 80 грамів цукру, дрібку солі і все ретельно збиваємо міксером.

Коли масло стало світлим та пухким, додаємо сюди по одному жовтку. Після кожного додавання жовтка масу збиваємо міксером.

Тепер в окремій ємності змішуємо пшеничне борошно та розпушувач. Всипаємо ці компоненти через сито у жовткову масу. За допомогою силіконової лопатки замішуємо однорідне тісто.

Після цього в тісто додаємо 70 грамів чорної смородини. Акуратно все перемішуємо. Рекомендуємо використовувати заморожені ягоди, тоді десерт матиме максимально привабливий вигляд, адже смородина збереже свою форму.

Далі тісто розділяємо на дві частини і відправляємо на тефлоновий килимок. Накриваємо харчовою плівкою і руками або качалкою формуємо рівні круги діаметром 18 см. Харчову плівку забираємо, а килимок з тістом відправляємо на деко і ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Готові коржі обрізаємо таким чином, щоб у нас вийшов круг діаметром не більше 18 см. Залишаємо на решітці до повного охолодження.

На наступному етапі приготуємо суфле. Для цього у глибоку миску відправляємо 100 грамів вершкового масла кімнатної температури. Збиваємо його міксером доти, поки воно не посвітліє і не збільшиться трішки в об’ємі.

Під час збивання в крем маленькою цівкою додаємо згущене молоко. Крем готовий. Поки його відставляємо і переходимо до наступного етапу приготування.

У сотейник всипаємо 250 грамів цукру і вливаємо 100 мл води. Не перемішуючи компоненти варимо їх на середньому вогні до температури 118 градусів.

У цей час в чашу міксера відправляємо білки. Додаємо дрібку солі і пів чайної ложки лимонного соку. Збиваємо до утворення густих піків.

Сироп приготувався, тому маленькою цівкою вливаємо його в білки, які в цей час потрібно збивати міксером. Охолоджуємо білкову масу, не припиняючи процес збивання до 40 градусів. Потім сюди в декілька етапів додаємо масляний крем.

Далі нам знадобиться желатин. Заливаємо його 120 г води і залишаємо «набухати» Потім желатин розтоплюємо та охолоджуємо. Додаємо до нього 100 грамів свіжої смородини і перемішуємо все блендером.

Отриману ягідну масу відправляємо в основу для суфле. При цьому все перемішуємо міксером на мінімальній швидкості.

Тепер нам знадобиться роз'ємне кільце діаметром 22 см. Дно кільця затягуємо харчовою плівкою і ставимо на дощечку. У формочку відправляємо ацетатну стрічку. Вливаємо сюди половину суфле.

Далі нам знадобиться один корж. Відправляємо його у формочку і занурюємо в суфле.

Після цього у формочку відправляємо решту суфле і ще один корж. Ставимо формочку з тортом у морозильну камеру до повного застигання. ПІсля цього знімаємо з торта плівку, кільце та ацетатну стрічку.

Декоруємо торт на свій смак. Ми для цього використовуємо спеціальний кондитерський спрей. Десерт готовий. Ріжемо його на шматочки і подаємо до столу. Смачного!