Сирний торт з полуницею

На першому етапі потрібно замісити бісквітне тісто. Для цього нам знадобляться яйця. З чотирьох яєць кімнатної температури відділяємо жовтки від білків. Білки відправляємо в глибоку миску і збиваємо міксером спочатку на мінімальній швидкості, а потім її збільшуємо. Під час збивання в білкову масу всипаємо 130 грамів цукру. Збиваємо білки в густі піки.

В окремій тарілці міксером збиваємо 4 жовтки. Маса повинна посвітліти і злегка збільшитись в об’ємі.

У білкову масу всипаємо через сито приблизно 80 грамів пшеничного борошна. За допомогою кухонного віничка все ретельно перемішуємо.

Тепер сюди додаємо жовтки і ще 80 грамів пшеничного борошна. Замішуємо однорідне тісто.

Отримане тісто відправляємо в роз’ємну форму, дно якої застелене пергаментним папером. Акуратно розрівнюємо тісто лопаткою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Перед тим, як ставити формочку в духовку, покрутіть її на столі різкими рухами за часовою стрілкою.

У цей час приготуємо сироп для просочування коржів. Для цього в сотейник відправляємо приблизно 50 грамів цукру і стільки ж води. Ставимо на вогонь і періодично помішуючи, повністю розчиняємо цукор. За бажанням у сироп додаємо ваніль або ванільний цукор. Сироп готовий. Його потрібно охолодити. Якщо ви використовували стручки ванілі, процідіть сироп через сито.

У чашу блендера відправляємо полуницю (250 г) і трішки лимонного соку. Подрібнюємо ягоди в однорідне пюре. Змішуємо пюре та сироп і перемішуємо все блендером.

Далі нам потрібно помити полуницю (1 кг). Видаляємо хвостики і розрізаємо кожен плід навпіл. Викладаємо ягоди на паперові рушники.

Тепер нам знадобиться листковий желатин. Замочуємо його в кип’яченій воді кімнатної температури і залишаємо приблизно на 5 хвилин.

У глибоку миску відправляємо склянку цукру і 2 яйця. Збиваємо ці компоненти до того часу, поки маса не посвітліє не збільшиться злегка в об’ємі. Потім сюди додаємо розтоплене вершкове масло (не гаряче). Ретельно все перемішуємо.

В отриману масу додаємо кисломолочний сир. Ретельно все перемішуємо міксером.

Желатин «набух». Віджимаємо його від води і відправляємо в сотейник. На невеликому вогні його розчиняємо, а потім охолоджуємо. У желатин додаємо трішки сирної маси. Інтенсивно все перемішуємо і вливаємо в сирну основу. Усе перемішуємо і ставимо в холодильник. Маса повинна застигнути до консистенції густої сметани.

Після цього нам знадобиться роз’ємна форма, в якій ми будемо формувати наш торт. На дно викладаємо половинки полуниці.

Покриваємо ягоди сирною масою. Рівномірно розподіляючи її по всіх ягодах.

Охолоджений бісквіт розрізаємо на два коржі. Один із них обрізаємо ножем так, щоб корж мав менший діаметр, ніж формочка. Потім один корж обмокуємо з одного боку в ягідному сиропі і відправляємо в формочку з ягодами та сиром. Викладаємо так, щоб не просочений бік коржа торкався сирної маси.

Пустоти між коржем та формочкою заповнюємо половинками ягід. Покриваємо все сирним кремом.

Декілька полуниць нарізаємо пластинками. Викладаємо в формочку і заливаємо сирним кремом (використовуємо увесь, який у нас залишився).

У ягідному сиропі обмокуємо ще один корж (з одного боку). Відправляємо його в формочку так, щоб ягідний сироп був зверху. Накриваємо його харчовою плівкою в контакт і відправляємо в холодильник щонайменше на 4 години, а краще – на ніч.

Через зазначений час по стінках форми проходимо ножем. Забираємо роз’ємну формочку. Перевертаємо торт на сервірувальну пласку тарілку.

Наш десерт готовий. Смачного вам та вашим рідним.