Торт з полуницею і сиром

Камілла Алаєва

Камілла АлаєваВсі рецепти повара

Торт з полуницею та сиром – це надзвичайно ніжний та апетитний десерт, який складається з трьох частин: шоколадних бісквітних коржів, полуничного желе з ягідного пюре, а також сирного шару, який не лише доповнює смак, а й кольорову гаму торта.

Інгредієнти

Яйця2 шт.

Цукор300 г.

Пшеничне борошно50 г.

Розпушувач3 г.

Розтоплене вершкове масло30 г.

Какао2 ст. л.

Полуничне пюре250 г.

Желатин17 г.

Сир500 г.

Вершки 33%200 мл.

Вода170 мл.

Приготування

На першому етапі нам потрібно замісити тісто. Для цього в чашку міксера відправляємо яйця. Збиваємо їх міксером до утворення світлої густої піни. Під час збивання до яєць додаємо 50 грамів цукру і 30 грамів розтопленого вершкового масла.

В окремій тарілці змішуємо просіяне пшеничне борошно, розпушувач та какао. Всипаємо їх у яєчну масу наприкінці збивання. Замішуємо однорідне тісто. Деко для випічки застеляємо пергаментним папером або силіконовим килимком. Ставимо роз’ємне кільце (діаметром 20 см) і відправляємо сюди тісто. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 7-10 хвилин.

На наступному етапі нам знадобиться полуничне пюре. Додаємо до нього 100 грамів цукру і все гарненько перемішуємо.

У склянку чи чашку відправляємо 7 грамів желатину і 70 мл холодної води. Перемішуємо і залишаємо «набухати» 3-4 хвилини. Потім желатин нагріваємо і повністю розчиняємо (але не доводимо до кипіння). Відправляємо у полуничне пюре і все перемішуємо.

Тепер нам знадобиться ще одне роз’ємне кільце (діаметр має бути 16-18 см, тобто менший за діаметр бісквітних коржів). Обгортаємо його харчовою плівкою і ставимо на плоску поверхню, застелену силіконовим килимком. Відправляємо сюди ягідну масу. Розрівнюємо її лопаткою чи ложкою. Відправляємо в морозильну камеру до повного застигання.

Приготуємо сирну основу торта. Для цього міксером збиваємо охолоджені жирні вершки. Під час збивання до вершків всипаємо 150 грамів цукру. Коли крем став густим, відправляємо сюди кисломолочний сир. Спочатку масу збиваємо міксером, а потім перетираємо блендером.

В окрему склянку всипаємо 10 грамів желатину і вливаємо 100 мл води. Залишаємо «набухати» (3-4 хвилини). Потім розчиняємо до рідкого стану і вливаємо в сирну масу. Ретельно все перемішуємо.

На наступному етапі розпочнемо формування торта. Беремо роз’ємне кільце діаметром 20 см. Ставимо його на плоску поверхню, застелену силіконовим килимком. В кільце відправляємо ацетатну стрічку. На дно кладемо шоколадний корж. За бажанням корж змащуємо сиропом або просто солодкою водою.